第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。
第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。
第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。
第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水…
做菜时大酱如果放多了可以多加点水稀释一下，或者也可以加入一点糖来减少一下菜品的咸味的。大酱是人们日常做菜时的调味品，尤其是在东北地区，大酱是日常生活中必不可少的 人们在做酱大骨棒、炖芸豆等菜时都会加入大酱，使菜中充满酱香味，非常好吃 。
1、主料：豆粕5000克，盐3500克。
2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。
3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。
4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成
立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。
大酱的香味与酱油的本质区别是，大酱的酱香味是特别的浓稠，是那种发酵好了的淡淡的豆香味。而酱油是那种有着一种混合型香味的物质两者在味觉上是截然不同的两个产品。两者都是生活当中离不开的必须品。无论是大酱还是酱油，两者都有着不同的口味和不同的喜欢人群。都是生活中不可或缺的调味食品。
01
把从超市买回来的地螺放盆里，加水泡上1个小时，再用软毛刷清洗干净。
02
把洗净的地螺放控水盘里控干水份。
03
把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。
04
把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。
05
把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。
06
取一个腌菜的小坛子，清洗干净，把控干水份的地螺放入坛子里，再把备好的盐、红糖和白糖放入坛子里的地螺上面。。
07
然后，把晾…
1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。
2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。
3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。
时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。
两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱，要看温度，温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱
做大酱几月份做酱块
我家年年做农村大酱，烀熟的纯黄豆酱块一般是二月份做，隔三个月左右，就发透了，农历四月初八或十八、二十八下酱。
我们村也有冬天十二月份就做酱块的，他们做的酱块不是纯黄豆的，里面有玉米面，所以隔半年时间才能发透。
每年一过完正月十五，家家就开…
农村大酱发了会变干，因为在醒发的过程中需要阳光的爆晒在这个过程中会走掉很多水份，所以说在发酵之前要把水兑好，避免醒发后过于干，使酱的口感不好，在醒发过程中需要清除酱块里的杂质，待30天后大酱发好就可以食用了，味道鲜美。
这个问题有意思，这要看个人的口味，如果有人喜欢吃辣酱代替，比如说黄瓜沾大酱，没有大酱，有辣酱的情况也可以用黄瓜蘸辣酱
再比如韩国的春酱，中国的甜面酱，沙拉酱，黑胡椒烤肉酱，姜汁烧肉酱，麻辣牛肉酱，要看喜欢什么口味，有不同不同口味的酱可以蘸
东北大酱啥可以代替
东北大酱可以用辣椒酱代替，做出的美食有一种咸、鲜、辣的口感，也可以用蒜蓉酱来代替，蒜蓉酱有大蒜的辛辣味，有有酱的咸鲜味炖豆腐有特殊味道，还要一种酱料是特殊的就是虾酱，他是用小虾制作而成的，他有海鲜的美味和酱的鲜美之味道
主要有以下差别:
1、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。
2、豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。
3、咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。
首先我们需要准备好食物的材料，红尖椒和绿尖椒，金黄酱，在清洗干净两种辣椒。
然后在把红尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，加入金黄酱。
随后改用小火熬制、慢慢的搅拌均匀，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。
最后加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，熬制完成就可以关火了。