一般农村下大酱，不用看日子。只要是天空晴朗就能下酱。因为如果打算所下大酱好吃，根本不在哪个日子下酱，而关键之关键是注意别捂到缸头。也就是说，别把大酱缸盖得太严，导致酱缸内通风不畅出现发霉味道，这也是有的人家下酱有臭味的主要问题！
其次就是多打酱缸，有时间就打上几遍，做到一天别漏。
再就是要晒好酱缸。在阳光比较足的情况下，让酱缸充分得到暴晒，使大酱发好，发透，发出酱香味！最后，就是要防止酱缸被雨水淋入，淋入雨水就容易生蛆。
大酱不生蛆靠预防。
俗话说井里的蛤蟆酱里的蛆，可见大酱里真的容易生蛆，生蛆的原因是苍蝇产卵，预防的措施是用密织的细纹布盖好大酱缸口，我的做法是用四层的纱布蒙盖大酱缸口，周围用松紧布扎紧，确保万无一失，大酱缸一旦生了蛆很不好处理，所以只能坚决预防。
大酱怎么能不生蛆
酱里多放点盐，或者多放点油封坛，就可以让酱里不生蛆。
我国很多地方的人都会自己腌制酱菜，在腌制酱的时候就会面临很多问题，最普遍的问题就是酱里会生蛆，那么就可以用在酱里加大量的盐和油的方式，来防止生蛆。想要酱里不生蛆，除了要多加盐和油之外，酱缸上也要覆盖上没有空隙的盖子。
主料
黄豆2500克
辅料
食盐750克水适量
步骤1
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
步骤2
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
步骤3
因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
步骤4
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
步骤5
盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不…
大酱风范 共赢天下皖将军53度价格￥899元一瓶。
安徽天蕴皖酒业有限公司的大酱风范，皖将军以小麦、高梁、糯米、大米、玉米为主原材料，用以亳州千年老井水，并放在拥有1800年的古窖池中发酵，采用传统老工艺分层取醅，择其精华部分，在恒温23-25度的地下酒窖中自然发酵后，再由调酒师精心勾兑而成，因皖将军酿造技术的创新，酒中的杂质相对较低，酒中的酸、酯、醇等各种微量元素更加协调，使皖将军酒的香味更加的协调，醇香怡人，也更加的健康。
可以的，东北大酱满月后还能晒。东北大酱可以晒几个月。蛋白质的酶解率和温度有关系，还跟酶解时间有关系。时间越长酶解越多大酱更好吃。
东北大酱的吃法丰富多彩。常见的吃法有：鸡蛋酱，肉末酱，鲜青椒辣酱，葱酱，小鱼儿酱，茄子丁酱，土豆丁酱，萝卜、丁酱、芥末炸酱，以及加葱的黄色满酱等等。
做大酱的酱爬子，就是在个一米长的圆柱形木棍的头上安装一块长二十厘米，宽十五厘米，厚度是二厘米的长方形木板，在长方形的木板中间再安装一个长二十厘米，直径为五厘米的圆柱体木棒，这样一个完美的酱耙子就做成了。酱耙子是晾晒大酱时使用的工具。
先选好一点的黄豆量出来五斤洗干净之后。用清水最好泡上五到六个点，捞出来不用控水直接用锅烀上十个小时。用绞馅机绞碎做成大小一样的小块，放在通风还带点有阳光的地方挂起来。
隔好之后就开始下酱，大约五斤黄豆放十三斤水，二斤咸盐，最好用黄色的小缸，缸上面用蒸屉布盖，焖三天再打耙，早晚各打半个小时七天之后就能发
1、主料：大豆5000克
2、辅料：小麦面粉2250克
3、调料：盐4300克
4、大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味
5、将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵
6、料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动
7、三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。
在东北地区几乎每家每户都有下酱的习惯，也许是祖辈们留下的习惯也就顺其自然的传承下去了，计得小时候每到农历四月十五妈妈就把酱块拿出来用刷子沾水刷洗几遍然后放在太阳下面凉晒，然后再掰成小块晒个两三天，等到了四月十八这天妈妈就把掰好的酱块放到刷好的大缸里再加上盐和水，以后就天天早上打耙晚上打耙，直到过了一个月就能吃了，也有的人家是四月初八或者二十八下酱，反正这些都是老年人留下的习惯。
春天几月份下大酱
腊月准备原料，晒成酱块，四月份发酵大酱，一个月即可发酵完成。原料：黄豆、盐、水。做法：
1、把黄豆用锅煮熟，用搅肉机搅碎成豆瓣
2、使其形状为两个…
大酱以豆瓣为原料，霉菌为主要微生物菌种，经制曲、发酵而成，其豆瓣酱的发酵过程是相对复杂的生理生化反应过程制曲的目的是通过菌种在原料上生长繁殖，以便于后期在发酵过程中利用菌种所分泌的酶在发酵的初期阶段，霉菌所分泌的生物酶降解原料中的大分子物质生成小分子多肽、氨基酸、糖类等发酵的中期阶段，酱醅中的微生物利用发酵初期生成的糖类代谢生成乙醇、有机酸等物质。
食盐能够使豆瓣与氨基酸共同生成鲜味，进而起到调味的效果，同时在在发酵过程中，能够起到一定的防腐作用，其盐水的浓度根据不同的产品适当添加，盐水浓度过高会影响曲菌的分解效果，盐水浓度过低风味不足
因此，在豆瓣发酵过程中，不…
东北大酱都是在农历的二月中旬烀豆，再加工粉碎。然后弄成团或块儿装甘V纸箱子里放到温度适宜的地方进行发酵。四十多天之后，农历四月初开始下酱了。天气温度会越来越高，都会把酱缸放到外面去晒，这样晒出的酱才会好吃颜色正。
东北大酱什么时候烀豆
东北大酱三—四月份就可以烀豆了，然后就可以磨豆，磨好豆就把它们裹成20cm长，直径10cm左右的圆柱行，最后在外面裹一层纸放到阴凉处等到5月份就可以下酱了
东北大酱什么时候烀豆
做东北大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆。同时东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较…
一斤酱块出200克大酱。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
一斤酱块出多少大酱
一斤酱块大约3斤4两大酱，一斤酱块二斤水，四两盐，做好的大酱含盐量要在8~11%来计算。食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化。精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑。一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来算：0.4*0.82/3…