大酱下缸是早上好还是晚上好-经验

一般农村下大酱，不用看日子。只要是天空晴朗就能下酱。因为如果打算所下大酱好吃，根本不在哪个日子下酱，而关键之关键是注意别捂到缸头。也就是说，别把大酱缸盖得太严，导致酱缸内通风不畅出现发霉味道，这也是有的人家下酱有臭味的主要问题！

其次就是多打酱缸，有时间就打上几遍，做到一天别漏。

再就是要晒好酱缸。在阳光比较足的情况下，让酱缸充分得到暴晒，使大酱发好，发透，发出酱香味！最后，就是要防止酱缸被雨水淋入，淋入雨水就容易生蛆。

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第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水…

做菜时大酱如果放多了可以多加点水稀释一下，或者也可以加入一点糖来减少一下菜品的咸味的。大酱是人们日常做菜时的调味品，尤其是在东北地区，大酱是日常生活中必不可少的人们在做酱大骨棒、炖芸豆等菜时都会加入大酱，使菜中充满酱香味，非常好吃。

1、主料：豆粕5000克，盐3500克。

2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。

3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。

4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成

立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。

大酱的香味与酱油的本质区别是，大酱的酱香味是特别的浓稠，是那种发酵好了的淡淡的豆香味。而酱油是那种有着一种混合型香味的物质两者在味觉上是截然不同的两个产品。两者都是生活当中离不开的必须品。无论是大酱还是酱油，两者都有着不同的口味和不同的喜欢人群。都是生活中不可或缺的调味食品。