做大酱几月份做酱块-经验

时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。

两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱，要看温度，温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱

做大酱几月份做酱块

我家年年做农村大酱，烀熟的纯黄豆酱块一般是二月份做，隔三个月左右，就发透了，农历四月初八或十八、二十八下酱。

我们村也有冬天十二月份就做酱块的，他们做的酱块不是纯黄豆的，里面有玉米面，所以隔半年时间才能发透。

每年一过完正月十五，家家就开始挑豆子，烀黄豆，烀熟再焖一夜，黄豆豆呈深黄色。

用木耙子捣碎，摔成酱块，用干净的牛皮纸包好，放在室温夏发酵。三个月后，发好的酱块，外面敢硬，里面细腻如膏。

刷缸，化盐水，下入酱块，捣碎，每天早晚各打二百耙。一边打耙一遍挑出杂质。经过一个月的发缸，酱就可以吃了。

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做大酱几月份做酱块

我家年年做农村大酱，烀熟的纯黄豆酱块一般是二月份做，隔三个月左右，就发透了，农历四月初八或十八、二十八下酱。

我们村也有冬天十二月份就做酱块的，他们做的酱块不是纯黄豆的，里面有玉米面，所以隔半年时间才能发透。

每年一过完正月十五，家家就开…

做烀酱块第一就是要控制好温度，如果是在南方就春天也可以在我们家乡就四五月份。把黄豆煮熟把他压实了放好，还要在面上盖上新鲜的黄金条。反复的发窖几遍最好保存，最后还要把容器高温消毒，当然是洗干净之后再消毒。然后放里面密封好，保存起来就行了。

烀酱块怎么放好

烀豆做酱块存放温度比较常温状态，不能太凉地方，如太凉酱块就隔的不好，温度要适合热些，不要放在潮湿的地方，这样酱块会隔的挺好的。

一斤酱块出200克大酱。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

一斤酱块出多少大酱

一斤酱块大约3斤4两大酱，一斤酱块二斤水，四两盐，做好的大酱含盐量要在8~11%来计算。食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化。精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑。一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来算：0.4*0.82/3…

第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水…

做菜时大酱如果放多了可以多加点水稀释一下，或者也可以加入一点糖来减少一下菜品的咸味的。大酱是人们日常做菜时的调味品，尤其是在东北地区，大酱是日常生活中必不可少的人们在做酱大骨棒、炖芸豆等菜时都会加入大酱，使菜中充满酱香味，非常好吃。