大酱腌地螺正宗腌制方法-经验

把从超市买回来的地螺放盆里，加水泡上1个小时，再用软毛刷清洗干净。

把洗净的地螺放控水盘里控干水份。

把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。

把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。

把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。

取一个腌菜的小坛子，清洗干净，把控干水份的地螺放入坛子里，再把备好的盐、红糖和白糖放入坛子里的地螺上面。。

然后，把晾凉的香醋倒入腌地螺的坛子里，用筷子搅拌均匀。香醋的量要没过地螺把地螺腌住为好。

再给坛子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方。

七天以后，糖醋地螺就腌制好了，把清甜爽脆的地螺盛出放在盘子里，就可享用了。

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第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水…

做菜时大酱如果放多了可以多加点水稀释一下，或者也可以加入一点糖来减少一下菜品的咸味的。大酱是人们日常做菜时的调味品，尤其是在东北地区，大酱是日常生活中必不可少的人们在做酱大骨棒、炖芸豆等菜时都会加入大酱，使菜中充满酱香味，非常好吃。

1、主料：豆粕5000克，盐3500克。

2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。

3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。

4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成

立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。

大酱的香味与酱油的本质区别是，大酱的酱香味是特别的浓稠，是那种发酵好了的淡淡的豆香味。而酱油是那种有着一种混合型香味的物质两者在味觉上是截然不同的两个产品。两者都是生活当中离不开的必须品。无论是大酱还是酱油，两者都有着不同的口味和不同的喜欢人群。都是生活中不可或缺的调味食品。