主料

五花肉500g

辅料

葱适量，大料2g，香叶2片，料酒20ml，老抽20ml，生抽20ml，冰糖30g，盐适量，姜适量

步骤

1、准备好所有的食材。

2、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

3、炒锅倒油放入冰糖。

4、中小火熬化，糖汁变为褐色。

5、倒入五花肉翻炒。

6、依然用中小火翻炒至五花肉微黄。

7、加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

8、加入料酒炒香。

9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。

10、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

11、加盖小火焖烧1个小时后。

12、然后开大火捞出葱姜大料。

13、加少许盐调味。

14、大火汤汁收浓稠关火。

上海大肉正宗做法

1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2、备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4、用锅铲不断煸炒5分钟。

5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6、烹入老抽。

7、炒制上色。

8、倒入料酒。

9、放入葱段姜片。

10、倒入热水2000克左右。

11、倒入香醋。

12、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

上海大肉正宗做法

把大肉洗净放在开水里 然后煮一煮捞出。

锅里放油，热油冒烟，放猪肉。放酱油，放老抽，生抽，蚝油。

放水。浸没大肉。然后烧20分钟。。大火收汁。

上海大肉正宗做法的相关内容

滕州大肉面酱汁做法

用料

瘦五花肉 一斤多

色拉油 可以没过肉皮再多点

豆瓣 两勺

甜面酱 一小包

干面条 2两

青菜 适量

小葱 少许

酱油 少许

辣椒花椒油 少许

大肉面的做法

步骤就简单写一下。

1、锅里倒油，烧至温热后，把肉皮向下放入锅中，油没过肉皮，慢慢炸，直到翻看肉皮起了好多泡泡为止。

2、捞出肉，切1厘米厚，再放入刚才的锅里炸，直到肉表面金黄。

3、把锅里的油倒出大部分，炸好的肉拔到锅一边，往没肉的一边放入豆瓣两勺，甜面酱一小袋…

大肉卤肉制作方法

食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖

做法：

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、猪肉盛出后，锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一…

怎样腌制五香大肉

1、主料

猪肉(五花肉)10斤  配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐3两、精酿酱油2斤、醪糟1斤    

2、详细步骤

第一步:买猪肉时要选五花肉带皮的，切成1斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

第二步:用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。    

第三步:把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大一点的盆子里面，腌制两天左右。

第四步：两天过去之后，将酱油倒在腌肉的盆子…

枫镇大肉和焖肉的区别

焖肉面的焖肉是普通的焖肉，枫镇大肉面的枫镇大肉是糟的，因为是糟的肉，所以只能现场吃，不能存放，不能放冰箱。

只能现场吃，因为是糟的肉，容易坏，不能存放，不能放冰箱。只能现场吃，所以我们只能现场在老店里吃了，不能带回家，不能放冰箱里。

红烧大肉最正宗做法

做法：

1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒…