成都大头鱼的做法-经验

剁椒鱼头

食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。

3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。

4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。

5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。

6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸。

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剁椒鱼头

食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。

3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。

4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。

5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上…

大头鱼全身发白了，可能是因为长时间没有换水或者长时间没有喂食，而导致的可能已经快要不行了，快要死亡了。

大头鱼的鱼头要比白鲢更大些，可占身体的一半甚至更多大头鱼身上有淡黑色斑点的，而白鲢是全白鳞，无黑色斑点大头鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如大头鱼，且小刺较多。

鱼粉大头鱼好

做鱼粉最好用鲜活的鱼，不要有太重的腥味。我用的是市场买的花鲢鱼尾，一般花鲢鱼是鱼头和鱼尾分着卖，鱼头12元一斤，鱼尾才5元一斤，我买了一个鱼尾，刚好一斤，回

家剁成块做鱼粉，好吃还实惠。做鱼粉用草鱼、黑鱼、白骨鱼、巴沙鱼等都可以。

用料:

大头鱼 1条

酸菜鱼包 1包

姜适量

红葱头 2个

蒜 3瓣

干辣椒适量个

葱 2根

香菜 2根

红辣椒半个

做法步骤:

步骤 1 原材料:大头鱼，姜，蒜，红葱头，香菜，半个红辣椒，葱，干辣椒，酸菜鱼包。

步骤 2 鱼开边去骨，起鱼片(需要一点点刀工，但是不难)，料头切好，葱切葱花，香菜切段，红辣椒切好。

步骤 3 打开酸菜鱼包，用10克料酒和腌鱼包腌好鱼片

步骤 4 起油锅放入料头和干辣椒爆香，大火。…

吃，鱼虽然都会觅食蚊子的幼虫，但是很少有鱼类专门吃它，再加上池塘本就是浮游生物密集的地方，只要是池塘中鱼的密度不是很大（鱼塘中孑孓就非常少），它们就能有足够的喜欢吃的浮游生物，所以，在鱼类的进食优先级中，蚊子的幼虫是比较靠后的，这样就使得大多数的蚊子幼虫能够成功的生存下来。