配料：
草鱼鱼头500克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量
烹饪步骤：
1、鱼头洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟·
2、然后撒上生粉搅拌均匀·
3、热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼头·
4、鱼头炸至7分熟捞出来沥干油备用·
5、炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·
6、调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼头·继…
大头鱼常年在水域的上层活动，主要是以浮游生物且带有臭味的食物为食，所以在钓大头鱼的时候可以尝试用一些酸臭的饵料，例如粮食谷物发酵而成的饵料或者直接将玉米面发酵后当做饵料使用，豆皮、麸皮、玉米面混合后发酵制作成饵料也有不俗的效果。
上述就是比较常见的且效果佳的钓大头鱼饵料，基本上遵循了大头鱼的味型喜好，达到酸臭、微甜的效果，且在入水后也能得到及时扩散。
不脏。
大头鱼喜欢生活在干净的清水中，所以养殖大头鱼时，一定要在水质清洁且水源充足的地方修建池塘。池塘的面积为4-8亩，这样有利于大头鱼活动，池塘的高度为3-3.5米，水深为2-2.5米左右。
一年以上出栏，一年一千的大头鱼基本在一斤以上。大头鱼性成熟的年龄跟草鱼差不多，或稍早一些。初成熟个体重在大部分地区需10公斤以上，但在两广地区，一般不足10公斤的亲鱼也能够产卵。大头鱼的催产季节经常是在5月初至6月中旬，它的其他繁殖生态条件跟鲢鱼类似。
大头鱼好吃
原料
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鱼 (2斤)
黄豆酱 2勺
薄盐酱油 1勺
蒜 3瓣
葱 5根
花生油 1勺
盐 3g
1/将鱼、葱、蒜洗净，蒜用刀拍两下，裂开就行葱切段，长度大概5厘米左右。
2/热火，放油，放蒜，葱头下锅爆香，将火关小一点，放入黄豆酱，翻炒几下即可。
3/倒入鱼，迅速翻炒，让每块鱼都粘有黄豆酱。
4/加入薄盐酱油，盐，清水，盖上盖子，开始焖鱼，大概6分钟，我买的是大头鱼的鱼头，不容易熟，所以焖得久了一点。
…
大头鱼的鱼头要比白鲢更大些，可占身体的一半甚至更多大头鱼身上有淡黑色斑点的，而白鲢是全白鳞，无黑色斑点大头鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如大头鱼，且小刺较多。
白鲢一般指鲢（鲢属鱼类）。是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜。鼻孔的位置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方。下咽齿阔而平扁，呈构状。
大头鱼，学名花鲢。鲤科鲢属鱼类。分布于亚洲中国淡水流域。以头大而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美，驰名省内外。天然繁殖，易捕捞。省内外许多水…
江川大头鱼最重的50公斤，这是目前发现最大的，适合肥料池养殖。在饲料充足的情况下，一龄鱼体重可达0.8-1公斤。性成熟年龄与草鱼相同或早于草鱼。
在大多数地区，第一个成熟个体的体重需要超过10公斤，但在两个广地区，通常不到10公斤的亲鱼也能产卵。产卵季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件与鲢鱼大致相同。
大头鱼的鱼头这样做比较快
食材
大头鱼鱼头 1200g
姜 10g
大蒜 5g
干辣椒 5g
将大头鱼鱼头洗净备用
将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好
将西红柿洗净备用
在锅中放入适量油
加入适量花椒爆香
加入备好的姜、蒜、干辣椒和桂皮
加入适量豆瓣酱
加入适量水和泡椒
加入适量食盐
将大头鱼鱼头放入锅中
加入切好的西红柿
煮入味后起锅，美味的大头鱼鱼头就做好了。
准备原料
鱼头，大蒜，姜片
做法
1、把鱼头上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥，备用
2、烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。
3、锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。
4、锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。
5、煸炒几下放清水，水量…
大头鱼大概要一年才能长一斤左右，按照每天投喂0.5千克来算的的话大概要182.5千克
大头鱼饲料:
大头鱼要达到高产，必须依靠饲料的投入。饲料最好是采用全价配合粉状饲料，粗蛋白含量要在30%左右。目前常用的饲料配方是：鱼粉5%，豆饼28%，菜饼20%，次粉25%，米皮糠12%，麸皮6%，添加剂及矿物质盐2%，大豆卵磷脂1%，菜油1%。
剁椒鱼头
食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油
做法和步骤：
1、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。
3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。
4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。
5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上…
大头鱼全身发白了，可能是因为长时间没有换水或者长时间没有喂食，而导致的可能已经快要不行了，快要死亡了。
大头鱼的鱼头要比白鲢更大些，可占身体的一半甚至更多大头鱼身上有淡黑色斑点的，而白鲢是全白鳞，无黑色斑点大头鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如大头鱼，且小刺较多。