千层皮加了玉米淀粉之后，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，口感会更加的酥脆，颜色也会更好看。如果不加玉米淀粉的话，面团可能没那么粘，当然在口感上也不会那么酥脆，吃起来口感区别还是挺大的。喜欢吃酥脆口感的人可能就无法接受不加玉米淀粉的千层皮了。
千层皮加玉米淀粉为什么
因为千层皮加了玉米淀粉之后，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，口感会更加的酥脆。
玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
千层皮加玉米淀粉为什么
千层皮里面加入玉米淀粉，首先是为了让千层皮更加筋道，其二是为了让千层皮的品质更加漂亮，看上去有点半透明的样子更好看
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做面包玉米淀粉可以代替淀粉吗
可以，玉米淀粉的纤维素比较高，膨松度好，口感有涩。淀粉纤维素较低，膨松度略差一点，口感细腻，但营养价值没有玉米淀粉高。
做面包玉米淀粉可以代替淀粉吗
不可代替，玉米成份不能代替淀粉成份，口感也不同，玉米粉粗，吃起来给人粗糙成心觉，善食粗纤维，对消化有好处。所以人们喜欢吃它
虾滑用什么淀粉
做虾滑用玉米淀粉。虾滑是一种虾类制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次地摔打，使肉质具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
经过机器上千次的搅拌，使得虾肉更具黏性，经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合火锅食用。购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑从水下飘起来即为熟了。
虾滑用什么淀粉
普通淀粉…
酵母菌可以直接利用淀粉吗
不可以直接利用。在真菌中，酵母菌没有产生分解淀粉的酶的基因，不能产生淀粉酶，所以不能直接利用淀粉为碳源。酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，在有氧和无氧中都能存活，是一种天然的发酵剂。
豆腐脑放淀粉不出水
豆腐脑勾芡不泄应该是你淀粉和水的比例没有调节好，在勾芡当中最重要的就是要将淀粉和水按照1:2的比例混合均匀，如果你没有按照这个比例的话，这样勾出来的芡特别的不好吃，你还要去买玉米淀粉，玉米淀粉可以使整个菜品的口感更加好。
猪肝用什么淀粉
玉米淀粉
原料
新鲜小叶猪肝 (适量)
姜片 适量
葱 适量
1/准备新鲜的小叶猪肝，过水泡，中途换两次清水，作用是去除血水
2，切新鲜姜片，葱，如果有大葱更好
3/猪肝切片，再过水洗掉血水
4/加入材料，上锅，煮它十分钟，煮的过程中，去掉飘膜，过凉白开从干净
5/切小丁丁，上锅控干水分，待水分干后，放凉，入搅拌机，打成末，过筛，这么细
6/不够细的，再回锅中控水份，再打细，成品，还是很细得，收好，放冰箱，每次给宝宝加一勺，每次少做点，保持新鲜度完成