调料

牛油 (1500g)

干辣椒 (1000g)

花椒 (100g)

芽菜 (200g)

豆瓣酱 (1000g)

菜籽油 (1000g)

醪糟 (100g)

泡椒 (200g)

豆豉 (100g)

白酒 (50g)

小茴香 8g

孜然 8g

香果 5g

砂仁 5g

丁香 5g

白扣 5g

草果 5g

三奈 5g

香草 5g

千里香 5g

香叶 5g

桂皮 5g

八角 5g

陈皮 5g

老扣 5g

香茅草 5g

甘松 5g

甘草 5g

枝子 5g

排草 5g

1/将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2/将香料清洗干净，用水泡20分钟。

3/辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4/泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5/辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

6/碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。

7/锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

8/另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

9/将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

10/加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。

11/加入过滤出来的香料，中火熬半小时。

12/加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。

13/火锅底料熬好了。

泡椒火锅底料怎么做

用料：牛油20斤、菜子油30斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2、5斤、粗辣椒面10斤、姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒8斤、小茴香半斤、甘草切碎2两、肉桂2两、丁香2两、肉豆蔻5两、桂皮5两。

做法：

1、先将炒锅置旺火上，下牛油

2、鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出

3、加炸过花椒的色拉油，加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面

4、煸出香味

泡椒火锅底料怎么做的相关内容

香油火锅底料怎么调

菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，直至将豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。

用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将…

铁哥们肥肠鱼底料配方

原料处理：

初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理：

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续…

清汤牛肉火锅的底料

一、工具/原料

牛肉 (2千克)

火锅底料 (500克)

葱 50克

姜 50克

蒜 50克

干辣椒 10克

香叶 5克

二、方法步骤

1、将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。

2、倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜，放入牛肉爆炒出香味。

3、加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。

4、水开之后放入火锅底料，待煮沸均匀后可涮菜食用。

清汤牛肉火锅的底料

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松…

金汤酸菜底料搭配什么素菜

个人建议素菜搭搭都好吃，比如娃娃菜油麦菜上海青茼蒿菜香菜因为它那个汤底本来就是有味道的所以你搭什么都好吃，加芝麻酱也好吃

直接用火锅底料做火锅的方法

如果直接用火锅底料做火锅，可以将葱，姜，蒜，干辣椒，大料等各种香料下油锅炒香。

然后再加入火锅料，继续翻炒。然后加水煮开。这样就可以烫菜吃火锅了。