麻辣烫底料与高汤比例-经验

兑汤比例为1：1，麻辣烫底料与高汤有固定的比例。

麻辣烫底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣烫底料与高汤比例

一般单人份中辣的调配比例为：底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克，即成一份麻辣烫调料，此时不加高汤，特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。

麻辣烫底料与高汤比例的相关内容

张亮麻辣烫火锅底料如下：

1、调料组成

牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱，600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

2、香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

3、材料粉组成

乙基麦芽酚30克，味之素50…

所有香料在使用前都应用温水泡15分钟，这样在煮的时候会更容易出味，很多现在火锅底料中使用香料都进行研磨成粉末的。这样更容易让香料味凸显，缺点就是到后面就会有苦味。所以在外面吃火锅到最后翻苦的都是外面工厂生产的底料。

如果加发酵菌的话，芦丁鸡不是太多我一般15天到一个月换一次。垫料有发酵菌一般不会发臭，你感觉脏了就换，感觉不脏就不换。

火锅料放了两个月不过期的可以继续吃，如若过期就不能吃了。任何食物在过期后，都可能会产生致病菌，对身体有害。火锅料一般是由植物油脂、各种调味料加工而成，保质期比较短。

火锅底料发霉了，就是变质了，不能吃了，要扔掉。

另外，发霉了也许是火锅底料过期了，这时候最好不要再吃了。火锅底料过期以后，一方面营养价值比较低，另外一方面可能会滋生一些病菌的问题，这样的火锅底料最好要扔掉，尤其是一些有荤油的火锅底料，它的保质期相对来说比较短，如果已经超过一年了，这时候已经完全发生了变质，应该尽快的扔掉。