纸包鱼底料配料表

豆瓣酱400克，香辣酱400克，辣妹子辣椒酱400克，火锅底料400克，洋葱400克，红油辣椒400克。姜米150克，蒜米150克，香料，配比后面公开。

开始做鱼：

第一步：腌制

草鱼改刀，加入清水，把鱼完全泡里面，倒入半瓶啤酒，放入姜片和花椒，放入10克食盐，10克料酒，用手将姜片捏碎捏出汁，让鱼在水里泡10分钟左右。把鱼翻身，继续泡着。把香料磨成香粉备用。

第二步：熬制纸包鱼底料

起锅，把水烧干，倒入一瓶菜籽油，将油里面的泡沫炼完。

炼好后锅离灶，将油温冷却到四成，将蒜米，姜米，洋葱丁下锅，炸香以后倒入豆瓣酱，豆瓣酱炒想再倒入红油辣椒下锅，稍微翻炒以后，倒入辣妹子辣椒酱，然后用小火慢慢熬制。这个过程大概需要5到8分钟。

酱料炒香以后倒入火锅底料下锅。将火锅底料熬制化开，倒入香料粉下锅，继续熬制大约5分钟，基本就熬好了。正常情况下静置12小时即可使用。也可以先取现用。

第三步：准备浇料做纸包鱼

取出一勺底料，加入5克食盐，5克味精，5克鸡精，15克味极鲜，15克蚝油，搅拌均匀。倒入半瓶啤酒，50克洋葱，青红辣椒圈各50克，最后用勺子搅拌均匀。

准备纸包鱼专用纸，开始包鱼。

用洋葱圈垫在纸上，放上做好的草鱼，加入一些喜欢的配菜，把腌制好的底料，浇上去，包鱼，给烤盘浇上油，开始烤鱼。生鱼的话，小火大约15分钟就好了。

已经蒸好的鱼，8分钟左右就可以起锅吃了。

香料配比：八角：8克 桂皮：8克

小茴香：6克 山奈：8克 香叶：5克

香砂仁：6克 白芷：15克 甘草：5克

香茅草：5克 花椒：10克 草果：5克

良姜：8克

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香油火锅底料怎么调

菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，直至将豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。

用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将…

铁哥们肥肠鱼底料配方

原料处理：

初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理：

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续…

清汤牛肉火锅的底料

一、工具/原料

牛肉 (2千克)

火锅底料 (500克)

葱 50克

姜 50克

蒜 50克

干辣椒 10克

香叶 5克

二、方法步骤

1、将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。

2、倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜，放入牛肉爆炒出香味。

3、加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。

4、水开之后放入火锅底料，待煮沸均匀后可涮菜食用。

清汤牛肉火锅的底料

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松…

金汤酸菜底料搭配什么素菜

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直接用火锅底料做火锅的方法

如果直接用火锅底料做火锅，可以将葱，姜，蒜，干辣椒，大料等各种香料下油锅炒香。

然后再加入火锅料，继续翻炒。然后加水煮开。这样就可以烫菜吃火锅了。