冬菜肘子做法-经验

原料：

肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、冬菜300克，葱、姜、酱油、盐、味精适量

做法：

1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净

2、再次入锅，放足热开水，并放入冬菜，葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉

4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

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食材明细

冬寒菜、大蒜头、淀粉、油、盐、鸡精。

1、准备好冬寒菜

2、大蒜头切成末

3、准备好少许水淀粉（红薯粉加水调好）待用

4、冬寒菜和大蒜头都切成末

5、起锅烧油

6、油四成热时，下蒜末煸香，盛出待用

7、锅中留油，先下冬寒菜梗翻炒断生

8、下冬寒菜的叶子翻炒均匀

9、加少许水煮至软，加入蒜蓉，再加盐和鸡精调味

10、倒入水淀粉煮开

11、起锅装盘

正常的情况下，在海南腌冬菜，一个是苦菜腌的，一个是甜菜叶子烟的，不知道你说的是哪一种，这两种菜都是可以腌冬菜的。

用料：白菜

腌制方法：

1、将大白菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫（不要晒太干）。

2、将晒好的大白菜用盆装好备用。

3、将大蒜剥好并加入食盐。

4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。

5、将蒜泥和白菜搅拌均匀。

6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。

7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦。

天津正宗的冬菜腌制方法

天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加入食盐及大蒜泥，经自然发酵腌渍而成。加工过程，大白菜收获后先要晾晒，去一下水份，然后剥去老叶、切根（净菜…

南充冬菜先选取大白菜或者是嫩尖叶菜，凉晒几天，除去多余水份，再切碎，然后将生姜，大蒜捣碎，配上食盐，加入切碎的菜叶上拌匀，撒入适量白酒消毒，最后把菜叶放入密闲的容器内在阳凉干燥的地方放置一段时间，菜叶发酵好，大概月余即可食用，用来炒用，煮汤均可。

南充冬菜有很多种吃法，主要还是根据个人的喜好来决定。

第一种吃法，可以把南充冬菜洗干净，切成碎末，用油煎炒后用来蒸扣肉，特别的好吃下饭。

第二种吃法，可以把南充冬菜切成碎末，用来和腊肉一起炒，也是很香很好吃。

第三种，可以把南充冬菜和五华肉切成小粒，炒熟用来包包子！