红焖冬笋的做法-经验

主料：冬笋400克

调料：淀粉(玉米)3克，猪油（炼制）50克，酱油30克，姜5克，大葱5克，料酒10克，花椒2克，味精2克，盐4克，白砂糖2克

做法：

1、先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用

2、炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油

3、另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸

4、拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘

红焖冬笋的做法

1、猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。

芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

2、做法如下：猪肉洗净切块洗净冬笋切成滚刀块红萝卜去皮洗净，切成滚刀块香菇用水泡软去蒂，在菇盖上切十字刀葱切段，姜切片。

3、烧开锅内的水，放入冬笋块氽烫1分钟，捞起沥干水，加入1汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。

4、烧热1碗油，洒入1/5汤匙盐，放入冬笋块大火炸5分钟，捞起沥干油。

5、倒出锅内余油，爆香葱段、姜片和香菇，注入1碗清水，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒和1/8汤匙白胡椒粉搅匀煮沸。

6、倒入红萝卜块和冬笋拌炒均匀，以大火煮沸改小火焖煮10分钟，待汤汁近乎收干，即可上碟。

红焖冬笋的做法

1、冬笋浸泡后剖开切成适当的形状。放清水煮开3～5分钟后捞出过水洗净后控干水待用。青椒去蒂去心切成丝待用。

2、起油锅，加足够的油，烧热后加入冬笋翻炒至微微变色。加水，没过冬笋约一半，大火，盖上锅盖大火煮开后焖5～10分钟。

3、加入适量的酱油和糖翻炒至全部水笋均着色后，中大火开盖烧至汁水渐收。

4、看汁水渐干时加入辣椒丝并小勺豆豉翻炒匀。

5、待汁水收干略加糖或盐调味即可盛出。

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炒竹笋不要放醋，先把竹笋焯水，锅热放入竹笋炒制熟加点蚝油，生抽，放点白糖提鲜，这是竹笋最好的吃法。笋一把、红辣椒 2个、大蒜头 2瓣、调料：、盐适量、鸡精少许、生抽 1勺、陈醋 1勺、植物油适量、开水适量将芦荀洗净，切成段，备用。

②炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒熟了即可。

主要跟冬笋切片的大小、以及烹饪的火候有关系。

如果是烧冬笋的话，是8—10分钟左右最好，这个时间可以让冬笋彻底的熟透入味，如果是里面加了肉的话，还可以跟着肉一起炖久一点，吸收汤汁的美味。

如果是炒冬笋，一般是切片，大火炒5分钟就够了，但是一般烧冬笋的话，都是切成小块，这样就需要时间久一点，10分钟左右比较好

火锅冬笋大概需要煮五分钟左右。

竹笋按照季节可分为春笋和冬笋，春笋鲜嫩清脆，爽口清香，煮制时间较短，一般3-5分钟即可，除了涮火锅，常见的吃法还有腌笃鲜、春笋步鱼、片儿川，冬笋口感脆生，肉质肥厚醇美，与猪肉搭配最佳，比较出名的菜品有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、火腿煨冬笋、冬笋煨咸肉等。

方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。

方法4…

冬笋在烹饪的时候，最好建议可以搭配香菇或者白萝卜，这样味道口感是最好的，而且也可以丰富它的营养价值，是很好的食材搭配选择，我们在烹饪的时候要注意的烹饪方法。