炒竹笋不要放醋，先把竹笋焯水，锅热放入竹笋炒制熟加点蚝油，生抽，放点白糖提鲜，这是竹笋最好的吃法。笋 一把 、 红辣椒 2个 、 大蒜头 2瓣 、 调料： 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 生抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 植物油 适量 、 开水 适量将芦荀洗净，切成段，备用。

②炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地 翻炒熟了即可。

主要跟冬笋切片的大小、以及烹饪的火候有关系。

如果是烧冬笋的话，是8—10分钟左右最好，这个时间可以让冬笋彻底的熟透入味，如果是里面加了肉的话，还可以跟着肉一起炖久一点，吸收汤汁的美味。

如果是炒冬笋，一般是切片，大火炒5分钟就够了，但是一般烧冬笋的话，都是切成小块，这样就需要时间久一点，10分钟左右比较好

火锅冬笋大概需要煮五分钟左右。

竹笋按照季节可分为春笋和冬笋，春笋鲜嫩清脆，爽口清香，煮制时间较短，一般3-5分钟即可，除了涮火锅，常见的吃法还有腌笃鲜、春笋步鱼、片儿川，冬笋口感脆生，肉质肥厚醇美，与猪肉搭配最佳，比较出名的菜品有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、火腿煨冬笋、冬笋煨咸肉等。

方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。

方法4…

冬笋在烹饪的时候，最好建议可以搭配香菇或者白萝卜，这样味道口感是最好的，而且也可以丰富它的营养价值，是很好的食材搭配选择，我们在烹饪的时候要注意的烹饪方法。

1、 准备原料。

2、 姜切片，干香菇泡发后切丁，红葱头切碎，冬笋去皮切丁焯水备用。

3、 五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮。

4、 热锅，下多一些油，放入红洋葱头碎，炸成油葱酥，捞出备用。

5、 留底油，将五花肉放入，煎炸放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、冬笋丁，翻炒。

6、 放入香菇丁，倒入一些开水，放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头，继续翻炒入味。

7、 煮好后撇去浮沫，转小火，炖一个小时以上。

8、 捞出，放在煲好的米饭上，再烫个青菜，将卤蛋切开摆盘

小冬笋的家常做法

准备好一…

主料：冬笋400克

调料：淀粉(玉米)3克，猪油（炼制）50克，酱油30克，姜5克，大葱5克，料酒10克，花椒2克，味精2克，盐4克，白砂糖2克

做法：

1、 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用

2、 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油

3、 另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸

4、 拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘

红焖冬笋的做…

说到剥好的冬笋是什么样这我真知道，一个节一节的从大到小像一个宝塔，层次分明，嫩的冬笋呢白白胖胖，也有微微带点黄的，老点的会有淡淡的绿，如果吃的会还是嫩的好吃，如果家里有湖南的正宗的家养土猪腊肉，好家伙，腊肉跟冬笋可是绝配，在湘菜馆这到菜可吃香了，绝对的招牌菜。

剥好的冬笋什么样

剥好的冬笋是这样的：

冬笋的皮要剥到看见那白的。壳是白色的那部份可以吃。白色轻轻一起掐就断，就可以吃啦。那叫笋衣。

冬笋剥皮的方法：

1、先用刀将竹笋的尾部切掉。

2、左手倒拿着竹笋(大头在上)，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。

…

笋寓意着节节高升、充满活力。

1、节节高升：笋就是竹子长在地底下的嫩芽，因为笋的形状都是一节一节的，并且笋在长老了之后就会慢慢长成竹子，生长速度非常快，所以笋有破土而出、节节高升的寓意。

2、充满活力：每年的春天是吃春笋的最佳时机，立春时节一过，地下的笋便开始生长。新鲜的春笋十分鲜嫩、水灵，其生长的态势展现了春天万物的生机景象，一片生机勃勃，所以笋也有充满活力的寓意。

30分钟即可。

冬笋泡水的时间并不需要多久，一般在30分钟左右就可以了，但是需要注意的是，尤其是冬笋的底部需要进行泡水，在泡水的时候一定要将冬笋的底部全部放入到水中才能开始算30分钟。

冬笋的底部若是不进行浸泡或者浸泡比较少的话，很容易出现变苦的现象，而且纤维化会加重，从而使得冬笋的口感和味道都会有所下降。

冬笋可以用水泡多久

干竹笋需要浸泡60分钟。买回来的干竹笋是经过一系列的加工工艺得到的，所以食用之前一定要浸泡不然是不可以食用的。

2、新鲜刚采摘回来的竹笋是不可以浸泡的，但是可以过水焯一下，焯3分钟的时间就可以了，这样就…

用料

牛肉 一斤半

冬笋 一颗

干香菇 若干

食用油 两勺

姜 20片

花椒 20粒

冰糖 少许

柱侯酱 两勺

海鲜酱油 适量

洋葱 1个

冬笋烧牛肉的做法步骤：

步骤 1

冬笋去皮切段、干香菇热水发起然后焯水5分钟。

步骤 2

洋葱切段和焯水后的冬笋、香菇放入铸铁锅内，加入柱侯酱和一点水。

步骤 3

姜片、花椒下热油炒出香味，然后加入冰糖少许

步骤4…

挖冬笋方法一：找青鞭

找露在地表的青鞭，要青鞭表面鞭衣已经腐烂的，青的油光发亮的两头才有笋。挖青鞭上来下去的两头，30厘米左右，而且一般在鞭梢钻上来那头找冬笋的几率更大哦！

挖冬笋方法二：找断鞭

断鞭是人们在以前挖笋过程中无意间铲断的鞭，首先找到断鞭，注意要找金黄色、上面还留有没有完全腐烂的鞭衣，只有这样的断鞭，挖到30~50厘米处有冬笋！

挖冬笋方法三：找笋穴

笋穴就是每年人们挖掉笋后留下的洞，其实这些笋穴也是找冬笋的关键点哦！