主料：豆腐(北)500克调料：淀粉(豌豆)10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，味精2克，酱油5克，白砂糖15克，醋10克，泡椒12克，盐1克，色拉油120克。
鱼香豆腐的做法：1.泡红椒去蒂和籽，剁细姜蒜剁成末葱切成葱花2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成
鱼香豆腐王刚
1、 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条
2、 洋葱切末
3、 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片
4、 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末
5、 豆瓣酱捣碎
6、 花椒泡出水备用
7、 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油
8、 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油
9、 锅内再放葱、姜、蒜爆香
10、 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香
11、 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡
12、 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
鱼香豆腐王刚
主料
豆腐适量
辅料
鸡蛋液适量
大葱末适量
红椒末适量
姜末适量
配料
酱油适量
醋适量
盐适量
白糖适量
香油适量
淀粉适量
水适量
1、 鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。
2、 酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。
3、 豆腐切块。
4、 裹上蛋液。
5、 锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。
6、 趁出备用。
7、 再次起锅放油，爆香葱姜末。
8、 放红椒末炒匀。
9、 放入煎好的豆腐炒匀。
10、 倒入调好的汁没过豆腐。
11、 中小火煮至收汁即可。
温馨小提示
喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
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腌制豆腐15年的还能吃吗
豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。
腌制豆腐15年的还能吃吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。
豆腐的胆水什么时间放
豆子磨好烧熟过滤之后，静止几分钟，待温度在90度左右，倒入胆水，一边倒胆水一边搅拌，形成豆腐脑之后看效果，决定是否还倒不倒。如果感觉可以了，就不再倒胆水了
豆腐的胆水什么时间放
豆腐的胆水是豆浆煮熟好倒入容器里的时间放，当把豆浆倒入容器后，要用勺子一边搅动，一边倒入胆水，发现豆浆很快凝固的时候，就不用再加入胆水了，此时就不用再去动豆浆了，大约1 0分钟左右豆浆已经成块状了。这个时候把凝固好的豆浆剩到木厢并进行轻压去水。豆腐就做好了。
胆水可以做魔芋豆腐吗
胆水可以做魔芋豆腐。
3克胆水，备用
900g纯净水倒入不粘锅内加热至沸腾
4小包（20克）魔芋粉均匀撒入沸水中，同时要不停搅拌，不然会结团，这一步非常关键，如果魔芋粉没有充分溶解，就会形成粉团影响口感。
关中小火，不停搅拌加热10分钟左右，水已经变得透明且粘稠，再倒入准备好的胆水，搅拌30秒。关火，倒入准备好的容器中，我太懒，把魔芋豆腐放锅里冷却了。
半个小时后，在魔芋豆腐上划上几刀，倒入适量清水，再浸泡半个小时。魔芋豆腐就做好了。可以放冰箱里冷藏2-3天吃完都是可以的。吃之前清水煮个5分钟，捞出备用，去除多余的碱味，口感会更…
泥螺豆腐羹
主料：泥螺600克，豆腐100克。
辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克。
调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克。
做法：
1、用酒将泥螺醉死，去内脏，洗净滤汁
2、净冬笋洗净切片
3、水发香菇洗净，大的切开
4、豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片
5、葱打结，姜一半拍破，余下切末
6、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入泥螺煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫…
鸡蛋豆腐羹的家常做法王刚
主料：火腿少许、胡萝卜少许、豆腐1块、肉末少许、金针菇少许、玉米粒少许
辅料：葱1根
做法：
1、准备食材
2、豆腐/胡萝卜/火腿切丁，玉米剥粒，葱切成小段
3、开水倒入都去，飞水后捞起备用（去豆腥味）
4、锅内加入油，火腿、胡萝卜、玉米翻炒
5、加入金针菇翻炒一分钟
6、加入豆腐，炒约两分钟（主要是让豆腐入味）
7、锅里加入一碗水（淹过豆腐），大火煮开
8、分2-3次慢慢倒入备好的芡粉水，加入葱
9、不断搅拌，煮开后起锅。
鸡蛋豆腐羹的家常做法…