咸的。它是用黄豆、面粉和食盐为原料，经发酵而成，外观色泽金黄，黄豆颗颗可见，滋味更是咸鲜平正，馥郁甘芳。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。

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干胡豆酱如何处理

腌制成豆瓣酱即可。

具体步骤如下：

准备材料：

干蚕豆，老南瓜叶或者构树叶，辣椒，菜籽油，白酒，盐。

做法：

1、干蚕豆用水泡软，起码要泡一个晚上。泡软之后剥去蚕豆皮，把蚕豆分成两瓣儿。

2、蚕豆瓣晾干，再用温开水稍微清洗，迅速捞出，晾干水份。

3、簸箕提前清洗，晾干，铺上两三层老南瓜叶或者构树叶，再把晾干的豆瓣均匀铺在叶子上，上面再铺上老南瓜叶。

4、将簸箕放在阴凉干燥处发酵，直至长满霉毛。霉毛的颜色是黄带一点绿，叫香灰霉。

5、把发好霉的豆瓣晒干，注意不要把霉灰碰掉了。

没煮过的豆子发霉可以做豆酱吗

做豆酱时发霉的黄豆是不可以用的，因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化，如果是制曲培养的发酶，他是含有多种酶系如蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶

没煮过的豆子发霉可以做豆酱吗

豆子发霉不可以可以做豆酱，因为有黄曲霉素，对人提有害

豆酱，是我国传统的调味酱之一，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

酸梅豆酱鱼煲的做法

材料：

油2大匙，姜5片，鱼500g，小番茄3颗，咸菜100g，水酸梅2粒，青葱2根，豆瓣酱1小匙，糖1小匙，1大匙绍兴酒，少许胡椒粉和麻油。

做法：

1、烧热油将生鱼块煎至两面金黄色，捞起。

2、留油1/2大匙爆香姜片，加入番茄咸菜和水酸梅炒均。

3、加入水和调味料煮10分钟，再加入生鱼和豆瓣酱煮20分钟，最后加入青葱段煮滚即可上桌享用。

酸梅豆酱鱼煲的做法

准备食材：鲤鱼一条，葱头，辣椒，姜片，蒜米，酸梅（用小碗装起搅容加水做成酸梅汁半碗就可以了）一条一斤重鱼两个酸梅就行了

做法：

普宁豆酱焖鱼怎么做好吃

主料:

红杉鱼2条

辅料:

蒜适量

香菜适量

配料:

食用油适量

豆酱适量

盐适量

红瓜鱼焖豆酱的正宗做法步骤:

1、红杉鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时

2、蒜头切末，香菜切段

3、烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末

4、闻到蒜香味后平整的放入红杉鱼

5、加入适量开水，调入适量普宁豆酱和少许盐

6、转中小火，盖上锅盖焖

7、焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖…