咸的。它是用黄豆、面粉和食盐为原料，经发酵而成，外观色泽金黄，黄豆颗颗可见，滋味更是咸鲜平正，馥郁甘芳。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。
用料
鸡翅500克 料酒2ml 老抽5ml 生抽20ml 黄豆酱30ml 葱姜蒜
步骤 1
鸡翅一面划2刀，在鸡翅中加入大量姜丝/料酒2ml/老抽5ml/生抽20ml。
步骤 2
抓均匀待用，腌制15分钟以上。
步骤 3
烧一锅清水，沸腾以后夹鸡翅放入锅中。
步骤 4
面开始有浮沫了，就把鸡翅捞出。
步骤 5
干净铁锅，用刷子或者吸油纸擦一层油。依次放入煮过的鸡翅。
步骤 6
煎到两面金黄，加葱姜蒜/八角/桂皮，小碗水。
…
东北大豆酱可以炒菜的时候放到菜里一些，口味中的可以多放点，味道会很好！我个人觉得蒸鸡蛋的时候放到里面一些东北大豆酱，然后充分搅拌鸡蛋和东北大豆酱，然后上火蒸十分钟就行了，这样做出来的蒸鸡蛋味道美极了，全家都特别爱吃！
东北大豆酱怎么做好吃
我们东北大豆酱是每年的春天的农历月份把黄豆用锅炒一下等黄豆熟了变色用大锅煮熟煮烂，用绞肉机把黄豆绞烂然，用粗布或者是纸包裹上放在通风处隔腥，等到农历四月二十几开始下酱把大块打成小块放到缸里加入凉开水一斤酱块子四两盐的比例开始醒发，醒发的过程还得打耙等到醒发一个月就可以吃了
不放。从小就看妈妈做瓜豆酱，去市场买好的黄豆回来，挑出扁的不好的，然后，清醒干净，放一口大锅里，烧柴的那种，大火煮开，再中火慢慢的煮。直到黄豆煮的用手一捏它就烂了的那种，控干水分放凉。再加面粉给它充分的拌均匀。盖两层稻香，再盖一层麻袋就放那里捂着。大概捂一个星期左右的样子，天热的时候捂的时间会短一些，捂的那个大豆上面一层白白的霉。这个时候把大豆倒进簸箕里，把大豆搅一搅，把霉菌给它从上到下充分的搅拌均匀。
下一部就是把弄好的大豆放进一个坛子里，再放盐，我妈放盐标准是三碗豆子一碗盐。下一步就是小时候我们就期的一步，放西瓜，一坛豆子放大的西两个左右。每到这个时候我们就会围在妈妈旁边…
普宁豆酱不可以直接吃
用料
鲈鱼 1条，普宁豆酱 2勺。油 适量
红椒丝 适量，葱段 适量，姜丝 适量
1、鲈鱼清洗干净擦干水分切割成两半，背后的部分可划两刀，红椒丝没有用胡萝卜代替，葱段，姜丝，普宁豆酱两勺。
2、热锅热油煎香鲈鱼，微黄即可，不需要太焦。
3、加入葱段姜丝炒出香味
4、加入两勺普宁豆酱一碗水煮开，覆盖鱼的表面，不需要加盐，豆酱本身很咸。
5、出锅前胡萝卜丝调色即可。
主料：
冬瓜250g
辅料：
花生油适量
调料：
食盐适量
黄豆酱1勺
做法：
1、 炒锅烧热下油，待油烧热，放入冬瓜块翻炒。
2、 翻炒一两分钟后，倒入适量温开水。
3、 盖上锅盖焖煮。
4、 用铲子划冬瓜，能轻松将冬瓜分开，放入适量食盐。
5、 放入一勺黄豆酱，翻炒均匀即可
冬瓜豆酱怎么做
原料配方、冬瓜条10千克、黄豆3.5千克、花椒50克、大茴香50克、干姜100克、小茴香150克、陈皮100克、桂皮50克、山梨酸…
主料：牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g。
辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量。自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法1、准备好需要的材料，牛肉猪肉切末，葱姜切末，黄豆泡发煮熟。
2、洗好的红辣椒，去蒂，切块。
3、把切好的辣椒块，装入搅拌桶里，打碎。
4、把大蒜放进去，打碎。
5、锅里加油，烧热。
6、花椒提前烤焦，擀碎，放进锅里爆香。
7、放入葱姜末，爆香。
8、放入牛肉猪肉末，煸炒。…
食材
黄豆或黑豆（适量）
盐（适量）
味精（适量）
鸡粉（适量）
五香粉（适量）
甜面酱（上色用）
桂皮（适量）
八角（适量）
香叶（适量）
湿辣椒，吃辣就放（不吃辣放干的）
蒜末（1头蒜）
葱花（1--2跟葱）
白糖（适量）
步骤1、黄豆泡水一夜，然后入过煮熟（不加盐）
步骤2、煮熟后捞出控水备用。（熟用手一捏就碎了。）
步骤3、锅内放油（根据黄豆多少。多放油，越多越好。）
步骤4、煸…
七月份做最好。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）。
5、把制好的曲，晒3天的太阳。
6、放到…
没有
宝泉大豆酱没有防腐剂
宝泉牌大豆酱采用东北国家级生态示范区无污染的非转基因大豆、面粉为主要原料，酿造而成的大豆酱。可直接佐餐，可蘸食火锅烹饪菜肴，色泽红润，鲜美可口，是调味佳品。
营养价值
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
产品特点
宝泉大豆酱有没有防腐剂
没有。
宝泉酱业有限公司具有悠久的大豆酱，酱油生产历史。现有…
腌制成豆瓣酱即可。
具体步骤如下：
准备材料：
干蚕豆，老南瓜叶或者构树叶，辣椒，菜籽油，白酒，盐。
做法：
1、干蚕豆用水泡软，起码要泡一个晚上。泡软之后剥去蚕豆皮，把蚕豆分成两瓣儿。
2、蚕豆瓣晾干，再用温开水稍微清洗，迅速捞出，晾干水份。
3、簸箕提前清洗，晾干，铺上两三层老南瓜叶或者构树叶，再把晾干的豆瓣均匀铺在叶子上，上面再铺上老南瓜叶。
4、将簸箕放在阴凉干燥处发酵，直至长满霉毛。霉毛的颜色是黄带一点绿，叫香灰霉。
5、把发好霉的豆瓣晒干，注意不要把霉灰碰掉了。
…做豆酱时发霉的黄豆是不可以用的，因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化，如果是制曲培养的发酶，他是含有多种酶系如蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶
没煮过的豆子发霉可以做豆酱吗
豆子发霉不可以可以做豆酱，因为有黄曲霉素，对人提有害
豆酱，是我国传统的调味酱之一，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。