咯吱，属粗粮细作。原料中，面粉增加粘性1.豆面2玉米面1.能使嚼起来更脆。这三种面必不可少。其它的杂粮就可随意了。做咯吱，以水磨为最佳。就是把各种杂 粮，用水浸泡，用京西的小拐磨加工成糊状。

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玉米豆面的家常做法

步骤/方式1

食材:黄豆面 40克 、 玉米面 80克 、 开水 70克 、 小苏打 1克

用料：黄豆面40克，玉米面80克，开水70克，小苏打1克

步骤/方式2

将所有粉料倒入碗中，混合均匀。

步骤/方式3

一边冲入开水一边搅拌。

步骤/方式4

所有粉，粉结成团状

步骤/方式5

揉成均匀面团

步骤/方式6

分割成5等分。

步骤/方式7

搓圆。

步骤/方式8

按成饼状。

步骤/方式9…

荞面和豆面做法

用料：荞麦面 一小把，豌豆尖 50克，肉沫 30克，葱 少许，酱油 2勺，白胡椒 少许。

做法步骤

步骤 1、烧开水，下荞麦面，大火煮一分钟，小火煮三到五分钟。

步骤 2、洗豌豆尖，在面汤里烫一下关火，倒水。

步骤 3、平底锅倒油，炒肉馅，里面加少许料酒、老抽、生抽，熟了后加葱，继续煎2分钟，煎出葱油香味，再加生抽、少许白胡椒。

步骤 4、喜欢汤多一点的可以加点水，喜欢干一点的就不用加太多水了。

步骤 5、将炒好的料淋在面上，搞定。

小米面加豆面的升糖指数

小米面的升糖指数为50，375千卡/100g。相比较小麦面粉和米饭，小米面和豆面的升糖速度较慢一些，糖友可作为主食，但仍需控制主食量，控制每日总热量。

在日常主食安排中，尽量选择多合一的模式，如用二合一馒头（玉米和白面）、三合一馒头（玉米面，小米面，白面）四合一馒头（玉米面、小米面、豆面。白面）等。大米可以做成杂粮米饭，如加上1/4小米、或者黄豆或者花生米等，来放慢主食的消化速度，利于控制血糖。

北京豆面丸子的炸制

主料：绿豆面200克、白萝卜1个、鸡蛋1个

辅料：姜30克、食盐2克、五香粉2克、食用油适量

绿豆面丸子的做法

1、白萝卜先约3毫米的片，再切丝

2、然后切碎丁

3、把萝卜丁放入盆里，加姜末、盐、五香粉拌均匀

4、打入一个鸡蛋

5、最后把绿豆面放入

6、拌均匀，绿豆面的用量根据萝卜含水量不同也不同，以拌成稠糊状，可以成团为宜，因萝卜加盐后会有水分析出，所以是不用加水的

7、团成丸子，5成热油温炸熟

8、炸好的丸子，直接吃就很好吃的。

根据个人情况，把丸子做成…

护国寺干豆面丸子怎么保存

将丸子包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒包装好的豆面丸放入冰箱冷冻室时候，注意冰箱要保持-18℃的温度条件。

做好的豆面丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，最好以原汤浸泡着冷藏，以不结冰为度，时间请尽量不超过三天为好。虽然结冰的话一个星期也不会变味，但是里面的营养物质可能会流失的。