豆豉没发酵好不要紧继续发酵,加温。要发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。
发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
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煲姜豆豉的做法
准备食材:葱,姜,蒜,豆豉,粉肠
粉肠加一勺淀粉,一勺油,一勺盐洗净洗净的粉肠切花刀切段蒜姜切末,葱切成葱花(葱白葱绿分开)豆豉洗净锅中烧水,水开倒入粉肠焯水15秒,捞出洗净控干水份碗中加入豆豉、蒜末、姜末、葱白,淋上热油加些许盐和白糖,一勺生抽,一勺蚝油,一勺淀粉搅拌均匀调好的调料汁淋上粉肠中搅拌均匀,水开蒸3分钟,散上葱花即可。
煲姜豆豉的做法
材料:干姜30克、淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许
做法:
1、干姜、淡豆豉加水用文火煎煮,每30分钟取汁1次,共取2次。
2、混合两次液汁用文火煎浓,然后加饴糖搅…
广东罐头豆豉蒸鱼的做法
用料
鱼 1条或一块 豆豉 半饭碗 葱姜蒜 适量
料酒 1勺 盐 少许 糖 半茶勺 蚝油 1勺
生抽 1勺
做法步骤
步骤 1葱姜切丝,蒜切沫
步骤 2鱼块打花刀用盐和料酒,部分姜丝腌制半小时
步骤 3锅上气,将一部分葱丝铺在上面,蒸10分钟
步骤 4蒸鱼的过程中炒料,下一些油,将剩下的葱姜蒜炒香,加入豆豉炒香,再调入生抽蚝油和糖,炒匀即可
步骤 5将蒸的鱼碗内的水倒掉,铺上炒好的豆豉料,上锅再蒸10分钟即可
王刚正宗豆豉蒸鱼法
第一、豆豉蒸鱼做法
主料:草鱼750克
辅料:豆豉35克豆豉75克
调料:姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1、将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用
2、葱、姜、蒜切碎末备用
3、将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。
4、将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。
王刚正宗豆豉蒸鱼法…
甜椒豆豉做法
原料:空心菜300克,甜椒1个,豆豉1勺,葱1段,蒜4瓣。
做法步骤:
第1步、准备材料
第2步、空心菜择洗干净,用白醋泡洗干净,快速飞水,捞出过凉,控干备用。
第3步、其它食材切碎,豆豉用点凉开水泡一下。
第4步、准备好所有食材。
第5步、平底锅加热加点油炒香葱蒜,然后加甜椒,加豆豉,最后加空心菜,快炒出锅。
第6步、豆豉甜椒炒空心菜,甜脆好吃,超级下饭。
甜椒豆豉做法
1、把猪肉馅放入酱油和鸡精抓匀味一下。
2、把甜椒洗净切成小块把豆豉切碎。
3、起锅倒…
豆豉鲮鱼油麦菜用不用焯水
需要
当然是需要的,不过如果你实在是特别的懒,不想要进行这一个步骤的话,也没有什么太大的关系,反正你到时候炒菜放到锅里面也是需要去炒的。但是如果要吃的更加的卫生健康一点的话