纳豆和豆豉的区别主要在于原料不同、状态不同、味道不同。纳豆是以黄豆和纳豆菌味为原料制作而成的，豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作成的。纳豆具有粘性，搅拌后会出现丝状物。豆豉的颗粒比较完成、松散，质地比较硬。
纳豆的粘性比较大，味道闻起来有点臭，不过吃起来甜甜的。豆豉的味道比较鲜美，咸淡可口，没有任何苦涩味。由于纳豆有一种独特的味道和气味，所以很像腐烂的食物，但是可以吃的，若不能接受纳豆的口感，就不要食用了。
豆豉的种类比较多，按照加工原料，分为黑豆豉和黄豆豉。如果按照口味的话，可以分为咸豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黄豆为主要原料，之后进行发酵而成。
食材：
黄豆、盐、高度白酒
四川自制干豆豉的做法步骤:
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面…
豆豉炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料，制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和，口味比较多，包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。
准备材料
西红柿1个 土鸡蛋两个 土鸭蛋1个 豆豉8克 茶籽油50克 盐1克 生抽8克
1蛋磕碗里，放盐打散
2西红柿洗净去皮切小块，豆豉洗净控干水份
3热锅倒油烧开，倒入蛋液炒散，盛出
4锅里再加点油，放西红柿翻炒均匀
5放豆豉和蛋翻炒均匀
6倒入适量清水焖一分钟
7放生抽翻炒均匀，起锅装盘即可
有三种做法，如下
①浸一点红油，加热一下。温度不要太高!密封好，隔水蒸也可以。
②锅里放入菜籽油，加温到冒烟（目的是把菜籽油烧香），等菜籽油温度降下来后再放入您的干豆鼓。
③ 放入香油，静置半小时就行了
准备食材：葱，姜，蒜，豆豉，粉肠
粉肠加一勺淀粉，一勺油，一勺盐洗净洗净的粉肠切花刀切段蒜姜切末，葱切成葱花（葱白葱绿分开）豆豉洗净锅中烧水，水开倒入粉肠焯水15秒，捞出洗净控干水份碗中加入豆豉、蒜末、姜末、葱白，淋上热油加些许盐和白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉搅拌均匀调好的调料汁淋上粉肠中搅拌均匀，水开蒸3分钟，散上葱花即可。
煲姜豆豉的做法
材料：干姜30克、淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许
做法：
1、干姜、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分钟取汁1次，共取2次。
2、混合两次液汁用文火煎浓，然后加饴糖搅…
用料
鱼 1条或一块 豆豉 半饭碗 葱姜蒜 适量
料酒 1勺 盐 少许 糖 半茶勺 蚝油 1勺
生抽 1勺
做法步骤
步骤 1葱姜切丝，蒜切沫
步骤 2鱼块打花刀用盐和料酒，部分姜丝腌制半小时
步骤 3锅上气，将一部分葱丝铺在上面，蒸10分钟
步骤 4蒸鱼的过程中炒料，下一些油，将剩下的葱姜蒜炒香，加入豆豉炒香，再调入生抽蚝油和糖，炒匀即可
步骤 5将蒸的鱼碗内的水倒掉，铺上炒好的豆豉料，上锅再蒸10分钟即可
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1、将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用
2、葱、姜、蒜切碎末备用
3、将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4、将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
王刚正宗豆豉蒸鱼法…
原料：空心菜300克，甜椒1个，豆豉1勺，葱1段，蒜4瓣。
做法步骤：
第1步、准备材料
第2步、空心菜择洗干净，用白醋泡洗干净，快速飞水，捞出过凉，控干备用。
第3步、其它食材切碎，豆豉用点凉开水泡一下。
第4步、准备好所有食材。
第5步、平底锅加热加点油炒香葱蒜，然后加甜椒，加豆豉，最后加空心菜，快炒出锅。
第6步、豆豉甜椒炒空心菜，甜脆好吃，超级下饭。
甜椒豆豉做法
1、把猪肉馅放入酱油和鸡精抓匀味一下。
2、把甜椒洗净切成小块把豆豉切碎。
3、起锅倒…
需要
当然是需要的，不过如果你实在是特别的懒，不想要进行这一个步骤的话，也没有什么太大的关系，反正你到时候炒菜放到锅里面也是需要去炒的。但是如果要吃的更加的卫生健康一点的话
步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。…
黄豆泡发，蒸至六成熟，沥干发酵，有益真菌附着发霉，拌入盐，味精，辣椒面，糖，花椒，八角粉，草果粉等各式调料。搅拌均匀并捏合在一起，切成长方形的块，放置到太阳光下曝晒，晒干水分，存储，使用时切片，油炸。