阳江豆豉是广东省阳江市的特产，为阳江的三宝之一，是精选阳江所产的优质黑豆，采用当地特色的复杂工艺经过发酵制作而成，成品乌黑发亮润泽，口感松软，味道特别鲜香，无论是用来蒸菜还是炒菜，都可以提高菜肴的鲜味，特别好吃。阳江豆豉以其独特的美味征服了海内外人的胃，因此阳江豆豉也闻名和畅销于海内外。
阳江属于南亚热带季风气候，其独特的气温、日照时长及降雨量等气候条件十分适合豆豉的发酵与制作，也特别适合豆豉的主要原料黑豆的生长，如此独特的气候环境使阳江产出的豆豉风味独特，为调料的上乘佳品，所以阳江豆豉被国家质检总局批准实施地理标志产品保护，为国家地理标志产品。
按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉，其中四川的滂川、永川豆豉是以毛霉发酵，而广东的阳江豆豉等则使用曲霉发酵，使用细菌发酵的豆豉相对少见，主要以枯草杆菌作为发酵的菌种，这样发酵得到的便是日本纳豆。
豆豉的种类有哪些呢
豆豉的种类很多：干豆豉，水豆豉，淡豆豉等等，不同地方有不同的特色，有的是黄色的，有的是黑色的，建议去中国豆豉交易网看看，里面有详细说明
永川豆豉不用转基因的豆子。
我对豆豉情有独钟，但凡豆豉都非常喜欢，永川豆豉无一例外。我家蒸鱼喜欢放豆鼓，夏天炒苦瓜喜欢放豆豉。腌辣椒喜欢放豆豉等等，反正我家饮食总有豆豉的参与，豆豉是我家不可或缺的食物，我家爱豆豉，美味从豆豉开始。
原料:五花肉250克、豆豉42克、独头蒜1个
调味料:、蚝油2勺、老抽2勺、生抽1勺
做法：
五花肉切片（不要太薄），锅中放少许油，将豆豉和蒜（提前切片）煸香后，倒入盛肉的容器中，加入调味料，拌均匀，腌制15分钟以上，放入电高压锅中，锅底部放水，隔水蒸，按煮饭模式，静待成品就行啦！
原料:五花肉250克、豆豉42克、独头蒜1个
调味料:、蚝油2勺、老抽2勺、生抽1勺
做法：
五花肉切片（不要太薄），锅中放少许油，将豆豉和蒜（提前切片）煸香后，倒入盛肉的容器中，加入调味料，拌均匀，腌制15分钟以上，放入电高压锅中，锅底部放水，隔水蒸，按煮饭模式，静待成品就行啦！
豆豉五花肉的正宗做法
五花肉 半斤
大蒜 3瓣
生抽 1小勺
盐 适量
老抽 少量
白胡椒粉 适量
蚝油 适量
花生油 适量
料酒 适量
豆豉…
食材
咸菜100克
豆豉10克
蒜瓣5克
鸡精5克
醋10毫升
方法
1咸菜切丝。
2洗一下，控水。
3蒜薹切段。
4蒜瓣切片。
5坐锅，放油，爆香豆豉。
6放入蒜片炒香。
7倒入咸菜丝。
8翻炒一会儿。
9放入蒜薹翻炒几下。
10放醋、鸡精，翻匀出锅。
材料：
500g猪肉、油、豆豉50克、一个大蒜、生抽50毫升、料酒10毫升、糖
制作步骤：
1、豆豉，猪肉，油，盐，生抽，大蒜，糖，料酒，猪肉最好选用五花肉或排骨。
2、大蒜和豆豉一起剁碎些。
3、猪肉切大块些，用大蒜，豆豉，料酒，生抽，糖，油拌匀，放置半小时左右腌入味。
4、腌过的猪肉放入砂锅里，因为赶时间这次用高压锅来压，有时间直接用砂锅慢火炖至肉肉绵软，入口即化更佳。
5、砂锅盖上锅盖，放入高压锅内大火烧开。
6、大火烧开改中火烧。
7、20分钟后装盘上桌。
如何…
dòu chǐ
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉，水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
葱豉汤用豆豉不是普通炒菜豆豉！
豆豉风味各有特点，一般用阳江姜豉做汤，这种都吃味道更好。
都吃的利用要恰到好处，用的最好的是老干妈，酱香味浓，口味特别好吃，买豆豉要注意南北特色，北方的咸，南方的味浓
豆豉在烧肉的时候放一些也很好，让肉有酱香味。
食材用料
油麦菜两棵，油1勺，盐半勺，豆豉1勺，蒜1瓣，蚝油半勺
做法
1/6谁备油麦菜两棵
2/6洗净摘成段
3/6锅中放油烧至八成热，放入豆豉和蒜爆香
4/6放入油麦菜炒匀，再放入盐炒匀
5/6放入蚝油炒匀即可出锅了
6/6装盘上桌了
小贴士
放了豆豉盐要少放点，以免会咸！
豆豉油麦菜的家常做法
主料
油麦菜一袋
豆豉2勺
葱1/4
辅料
食用油适量
1、 油…
材料：
油麦菜、豆豉鲮鱼、姜片、蒜蓉、料酒、玉米淀粉、盐、蚝油
做法：
【1】、把油麦菜洗净晾干水分，锅中加入适量的清水、盐、花生油，水开后把油麦菜放入锅里焯烫至断生马上捞出，滤干水份。
【2】、锅里加入适量的油，加入姜片、蒜蓉爆香，加入两勺罐头里的豆豉爆香，再加入鲮鱼翻炒，沿着锅边淋入少许料酒继续翻炒出香气。
【3】、加入油麦菜翻炒，加入少许蚝油、一点点淀粉水 翻炒均匀即可出锅。
油麦菜豆豉鱼做法
用料
油麦菜 3根
蒜 3瓣
豆豉鲮鱼 适量
生抽 一勺…
食材用料
干萝卜丝100克，豆豉10克，鸡肉50克，小红椒5根，干辣椒粉一勺，大蒜苗2根，猪油一勺，西红柿1个，生姜1块
方法/步骤
1、将干萝卜丝泡发。记住，最好在泡发时用温水，并且加适量的盐。
2、两个小时后，萝卜干发好。然后切成萝卜丁，备用。
3、将准备好的大蒜苗，辣椒，切好。切成细段为宜。大蒜叶子跟大蒜梗分离。鸡肉切片或者切丝。
4、一切准备就绪，就可炒了。在加热的油里放入猪油，等油高温后将辣椒大蒜梗倒入锅中。
5、一分钟后，将豆豉加入。记住豆豉不要太多，一勺为宜。两分钟后，待到豆豉香味飘出。这时…