【豆豉蒸鱼】

材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1、准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2、做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放…

材料:鳎目鱼，姜丝，盐，味精清蒸鳎目鱼的做法:

1、将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

2、放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜酱焖鳎目鱼的做法:1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。2.锅中加加油，将鱼煎至酱红色捞出。

3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

豆豉蒸鳎鱼做法

用料

蒸鱼豉油 一勺

盐 少许…

豆豉有苦味的原因

1、豆豉有苦味的原因是因为豆豉的发酵时间短，而且发酵的温度过高，这样会有苦味肽！

2、因为在豆豉中本身就含有 菌丝和孢子，因此苦味肽配合菌丝和孢子的苦涩味，就会有一种苦味的感觉。

3、也有可能是因为感染了杂菌，产生了毒素，所以会有苦味。

豆豉是苦的是怎么回事

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。

豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。…

先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。

如果家附近有医院，可以买个医用纱布，杀过菌的更安全。

如果没有，那只能用比较慢的方法了：拿一张比较大张的纸（要干净的），卷成没有底的圆锥体（尖头最好卷成直径五毫米的圆），然后把豆鼓倒下去。

水豆豉和腊八豆的区别：腊八豆一通常指的是腊月初八哪天吃的豆。豆豉是黄豆经过蒸煮发酵后加工后的美食。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

水豆豉

贵州、四川等地区的特色调味品是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节…

豆豉五千克是国际计量单位5千克，中国旧市制的10市斤。我们的计量单位在40年代时以十六两为一市斤，五十年代改为10两制，以斤，两，钱等作为法定计量单位，在国内流通，使用。因换算不便，外贸出囗是国际数据结算，所以八十年代后期我国也启用了国际标准计量单位。

在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。

解决方法：

1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。

2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

3、发酵完成后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之后不要再沾水，入坛密封。

1、准备黄豆，将烂、坏、虫吃的豆挑扔掉

2、放盆倒水，水量要没过豆子，泡12小时以上

3、将豆子洗一遍，放入锅内煮沸，煮到豆子用手指能碾碎

4、豆子捞起沥干，放入干净的盆，盖保鲜膜放在暖气附近。室内温度保持在20-25度，发酵到用筷子挑有粘丝为止

5、放豆花椒、茴香、干红辣椒、精盐、细姜丝等配料

6、放到阳光充足的地方，用保鲜膜盖上，晾晒4-5天即可。

主要是在口味上的区别，金奖豆鼓鲮鱼选材更佳，口味纯正当然价格也比普通的要稍微贵一些，豆鼓鲮鱼的品种比较多营养比较丰富！深受大家喜欢！

所需食材：大白萝卜1个（3斤左右）、黑豆或者黄豆二两、食盐100克、姜1小块，花椒、八角适量。

第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黑豆（黄豆）放到太阳下晾干，大约晾一个小即可。再将凉好的黑豆（黄豆）用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。

第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。

第三步：大白萝卜洗净之后去根，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小再将生姜…

1、鲮鱼500克洗干净沥干水备用，食盐5克、料酒13克备用。

2、把料酒倒入鲮鱼中涂抹按摩均匀，鱼肚里面也要涂抹均匀。

3、把食盐倒入鲮鱼中继续涂抹按摩均匀，别忽略了鱼肚子里面喔！

4、涂抹按摩均匀后腌制15分钟左右。

5、准备蒜蓉25克，阳光豆豉10克，家乐金剁椒鱼头酱一包。

6、家乐金剁椒鱼头酱里面有两包酱料包，每一包各倒一半到碗里备用。

7、蒸鱼鲜汁倒入一半到6步骤中。

8、两种酱料搅拌均匀即可。

9、腌制好的鲮鱼倒掉多余水份，然后用厨房纸把鱼里里外外的都吸干水份，这一步不能含糊，一定要…