食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
酸菜肥肠怎样做更好吃
主料 猪大肠750g 酸菜300g 姜丝、蒜蓉、洋葱少许 葱花、香菜少许 豆瓣酱、豆瓣、蚝油少许 白糖1小勺
酸菜肥肠的做法步骤
1、 猪大肠，洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗。
2. 锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水，不用煮大久，看到肠子有点卷卷的就倒出，太久肠子会很老不好嚼。
3. 过冷河，放凉水里泡一会 。
4、 蚝油、豆瓣、糖各少许腌大肠5分钟。
5、 豆瓣、蚝油、1小勺糖和大肠拌匀腌10分钟 。
6、 姜、葱、蒜、洋葱、香菜洗净切丝备用。
7. 酸菜洗净备用（酸菜买淡味点的）。
8、 锅底放少许油，侍油热后放入少许姜、葱头、洋葱、蒜、。
9、 再加上1勺红油豆瓣酱爆一下 。
10、 倒入腌好的大肠大火爆炒5～10分钟左右，备用 。
11、 沙锅小火烧干放少许油，把剩下的姜葱蒜炸一下。
12、 倒入酸菜拌一下。
13、 把刚才的大肠倒入沙锅盖上盖子大火焖大约7～10分钟 。
14、 准备起锅时撒些葱花香菜就可以开吃了哦！
酸菜肥肠怎样做更好吃
酸菜猪大肠的做法 先将猪大肠清洗干净，煮沸水过一下水，然后捞起过冷河，切好 酸菜切碎，下锅，先炒酸菜，油量稍微可能要下多一点，比较吸油 酸菜差不多用大火炒了有两分钟后就下先炒好的大肠一起炒，大概3分钟左右左右就可以起锅了
酸菜肥肠怎样做更好吃的相关内容
红烧肥肠盖浇面的做法
1、香菜切段，肥肠切块
2、 锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀
3、加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀
4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀
5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟
6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜
肥肠面家常做法
步骤/方式1
香菜切段，肥肠切块
步骤/方式2
锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀
步骤/方式3
加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀
步骤/方式4
加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀
步骤/方式5
清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟
步骤/方式6
面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜
步骤/方式7
完成
肥肠面家常做法
步骤1
120克熟肥肠切菱形块。…
广式肥肠面正宗做法
用料：
肥肠 1根
豆瓣酱 1勺
花椒 少许
生抽 2勺
香叶 4片
老抽 2勺
料酒 3勺
盐 少许
姜 4片
八角 少许
干辣椒 3个
肥肠面的做法步骤：
步骤 1
绰水以后的大肠，洗净。放入锅中，加入，生抽，老抽，料酒，盐，葱，姜，八角，香叶，干辣椒，花椒。卤至40分钟到一个小时。捞出切段
步骤 2
切好的肥肠放入锅中煸至冒油。加入豆瓣酱或火锅底料，加少许盐。炒出香味，加水。放少许卤汤。煮至水…
五香肥肠怎么炒
用料
肥肠 2条
尖椒 5只
蒜 2瓣
姜 10片
生抽 2勺
花椒 10粒
料酒 3勺
盐 1克
食用油 5勺
豆瓣酱 1勺
糖 半勺
蚝油 2勺
尖椒炒大肠的做法步骤
步骤 1
大肠得用盐➕淀粉洗2遍，再翻过来把多余的脂肪清理掉（我全部清空了，不爱吃有味道），然后再重复2次清洗步骤，再用盐➕白醋清洗正反共4遍。
步骤 2
洗干净大肠，放5片姜片连同大肠丢进去压力锅，水末过大肠半手指位…
红烧肉肥肠。的做法
主料：猪大肠(400克)
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
准备
1、 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次
2、 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净
3、 香菇去蒂，洗净，切成薄片
4、玉兰片泡发，洗净，切成薄片
5…