主料：猪大肠(400克)
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
准备
1、 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次
2、 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净
3、 香菇去蒂，洗净，切成薄片
4、玉兰片泡发，洗净，切成薄片
5、 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。
制作过程
1、 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味
红烧肥肠
3、 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油
4、 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈
5、 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
红烧肉肥肠。的做法
食材
肥肠 500克
生抽 20克
酱油 20克
大料 3个
姜 10克
葱 10克
盐 5克
糖 10克
料酒 10克
方法/步骤
1
肥肠切段。
2
葱切丝。
3
姜切丝。
4
将肥肠开水下锅，开始搅拌。
5
放入葱、姜、酱油、盐搅拌均匀。
6
煮熟捞出备用。
7
起锅烧油，下入葱、姜、蒜、干辣椒段，炒出香味。
8
下入猪大肠煸炒。
9
倒入酱油、白糖、盐、开水。
10
翻炒均匀即可出锅。
11
这样一道色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口的红烧肥肠就做好了。
红烧肉肥肠。的做法
食材用料
肥肠1000克 土豆3个
葱4颗 姜2颗 蒜2粒
八角3粒 桂皮3段 香叶4片
方法步骤
1，肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开
热锅放入适量的油
2，油烧八分热下葱姜蒜爆香
倒入肥肠翻炒两分钟
3，放入大料和花椒炒香
加入料酒翻炒一会
4，依次加入生抽和老抽炒至变色
加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂
5，加入干辣椒段翻炒片刻
加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟
6，后20分钟放入土豆段转中火
最后两分钟大火收汁加入鸡精调味
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黄焖鸡配料做红烧肉可以吗
在这里我想说一下，鸡子，和猪肉，都是比较有一种腥味的食才，做黄焖鸡一般的话放，料酒，八角，桂皮，少许点丁香，再加上一点葱姜就可以了，但是做红烧肉如果也放这些料做出来不好吃，所以说他们两种食材不能用一种方法去做，那样做出来的红烧肉味道是很难吃的。
红烧肉要清洗吗
红烧肉做之前是需要用清水清洗的，具体方法如下:
第一步、新鲜五花肉用清水冲洗干净，切成2厘米见方的肉块，放入淡盐水中浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样就减少一大部分的腥味。捞出五花肉块冲洗干净，沥干水分。浸泡后无需焯水，口感就不会老，炖好后入口即化。
第二步、锅里倒入适量油，烧至六成热时倒入五花肉块，用小火慢慢煸炒，煸出多余的肥油，这样红烧肉的口感就能肥而不腻。
第三步、五花肉变得焦黄后，加入葱段、姜片、八角炒香，淋入生抽炒出酱香味，再加入适量冰糖炒化，给五花肉上色。如果糖色炒不好，可以用生抽代替。
第四步、将锅里的肉和汤都倒进砂锅里，再加入…
红烧肉怎样保存颜色不变
1、红烧肉一般用保鲜膜包好，放冷藏或加汤汁放冷冻可长期保存。
2、红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉怎样保存颜色不变
制作红烧肉时候最好是多加些汤，保存在冰箱里的时候，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。
再者，加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就暗淡 没光泽 发黑，加热时候最好是加点水 ，…
红烧肉为什么叫红烧
因为红烧得过油，炒糖色，颜色深红所以叫，红烧：成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。
如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味
老东北美食红烧肉豆腐做法
食材
五花肉，适量
老豆腐，适量
葱，适量
姜，适量
冰糖，适量
辅料
盐，适量
油，适量
料酒，适量
酱油，适量
老抽，适量
水，适量
八角，适量
桂皮，适量
做法
1、 五花肉洗净切块焯水备用
2、 豆腐葱姜备用
3、 大料备用
4、 锅中入油放冰糖炒糖色
5、 放入肉块翻炒片刻，加入葱姜八角桂皮
6、 放入老抽，酱油，料酒炒香
…