一是从色泽看，腐竹是用黄豆制成的，优质腐竹颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色，有光泽。二是从外观看，也可折断再观察，好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折。三是从其味来说，优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。四是从滋味辨别，优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味次质腐竹滋味平淡。腐竹的质量一般分为三个等级。

一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。

用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。

消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点：

一是从色泽看，腐竹是用黄豆制成的，优质腐竹颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色，有光泽次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色。无光泽劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

二是从外观看，也可折断再观察，好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

三是从其味来说，优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。

四是从滋味辨别，优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味次质腐竹滋味平淡：劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

优质腐竹与劣质腐竹图片对照的相关内容

腐竹要泡多吗

腐竹要泡多。腐竹又称腐皮，含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等微量元素，营养价值高，具有降血脂、强健骨骼等功效。

腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙，预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙，促进骨骼发育，是老少皆宜的健康食物。

腐竹要泡多吗

凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的…

怎样做鹌鹑蛋腐竹烧肉

第1步、腐竹提前泡发好备用。

、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

猪肉加黄酒焯好水，姜片备好

热锅冷油，下姜片煸香。

放入偏肥的肉煸炒出油脂至金黄色，盛出多余油脂。

放入瘦肉翻炒均匀，加入适量生抽炒至上色。

加入适量热水，冰糖，鹌鹑蛋先煮十分钟，调入适量盐。

放入腐竹，调入少许老抽焖煮十分钟。

大火收汁即可出锅

人造肉腐竹配方

主料：

五花肉750克

腐竹适量

冰糖适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

料酒适量

大蒜头适量

蒜苗适量

干辣椒适量

辅料：

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

老抽少许

做法：

1、 准备好食材

2、 腐竹提前泡发

3、 起锅烧油，小火

4、 下五花肉煸香（五花肉提前切成稍厚的片）

5、 下冰糖，煎至两面金黄

6、…

干腐竹怎么泡发，一般泡多长时间

温水加白醋泡发 在盆中放入适量的温水，然后加入适量白醋调匀以后，把需要泡发的干腐竹放在水中，要让水完全把它浸没上面，可以加上比较沉的大粉或者盘子，持续浸泡4~5小时里面的干腐竹就能泡好，这样泡出的干腐竹口感特别好，还不会出现营养流失。

用温水浸泡 腐竹一般是两根连在一起的，在腐竹的U形连接处折断，因为那里最不好泡软，再把腐竹折短些。先在温水里泡两三分钟，然后用手捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水泡会儿就好了。

微波炉泡发 在用微波炉泡发干腐竹的时候，可以准备一个带盖的容器里面放入适量的清水，把干腐竹放到里面盖好盖，然后放入微波炉中用高火加热3~5分钟…

芹菜腐竹木耳的炒法

原料：芹菜、泡发木耳、腐竹、胡萝卜、猪肉、葱、生抽、鸡粉、盐、姜。

做法步骤：

第1步、木耳提前泡发。

第2步、腐竹提前泡上。

第3步、芹菜去叶，洗净，切段。

第4步、芹菜焯水。

第5步、猪肉洗净切片，胡萝卜去皮切片。

第6步、锅里注油烧热，爆香葱姜。

第7步、下肉片，煸炒至变色。

第8步、加入胡萝卜，翻炒几下。

第9步、加入泡发好的腐竹，炒1分钟左右。

第10步、加入木耳，翻炒一会儿。

第11步、加点鸡粉和生抽炒匀。

第12步、最后…