答:螺蛳粉腐竹脆片做法十分简单，将切好的干腐竹倒下入油锅内，颜色金黄立刻捞起来，这里要特别注意的是油锅只能三成热，炸至起泡就可以了，别炸得太厉害，免得糊了，温度太高也会糊掉。另外如果是小块的腐竹脆片请在炸之前先切成相应的小块形状再放入。
螺蛳粉腐竹脆片怎么做
① 准备好腐竹皮 我的是超市买的 建议腐竹皮提前控干水分 我的当时还有一些残留的水分附在腐竹皮上 煎的时候说不出来的酸爽
②锅里放油 尽量放到能淹没你的食材
③油烧到你放筷子下去能立马冒泡就能放皮下去了 主意 皮要一张一张放 不然会黏在一起炸不开 最后炸到深黄色老出来 控干油 就会变硬啦！
螺蛳粉腐竹脆片怎么做
制作螺蛳粉腐竹前，要将腐竹放入开水中浸泡，因为腐竹本身是硬的，要等腐竹变软无硬心，之后取出来切成一小条，放入碗内
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适量加入盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。之后再准备一个干净的小碗，放入花椒，加入适量温水浸泡，直到水变色。
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这时花椒已经变软了，用筷子将花椒取出来，只留下花椒汁。再准备一些葱，将其剁碎，与花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊
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最后，在锅里倒入适量的食用油，烧至6成热，把拌好的腐竹蘸匀蛋糊，放入锅里炸制，直到腐竹内部成熟捞出来。
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捞出来后，不要着急食用，需要再次放入锅里进行复炸，腐竹表面呈现酥脆时，再将腐竹捞出来，控干油分放入盘子里。
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黄瓜拌腐竹怎么做
腐竹它是干货，它是比较硬的，你可以用热水泡软，然后焯水煮熟，在撕成段备用。
黄瓜可以拍碎，准备一个小碗放入蒜末香菜花椒辣椒面香油陈醋酱油耗油生抽少许冷开水，搅拌均匀，倒入光滑和腐竹搅拌均匀，在浇一些热油即可。
黄瓜拌腐竹怎么做
1将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块
2放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
3腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下。
4再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
5将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。
黄瓜拌腐竹怎么做
食…
泡发腐竹正确方法,炒腐竹好吃
我们见到的腐竹都是干货，那么要用它做菜之前，需要先将腐竹泡发，否则不能做。很多人都喜欢吃腐竹，但并不喜欢做腐竹吃，因为大多数人认为腐竹太难泡发了，有的时候需要泡很长时间，太费时间了，有的时候泡好后，腐竹表面已经软了甚至泡化了，里面还有硬芯，这样的腐竹非常难吃，炒起来也容易不成形，影响菜品的美观，从而影响食欲。
其实出现这些问题，是因为没有掌握好泡腐竹的方法，泡腐竹的水要用对，若用冷水泡，就需要大量时间来泡发腐竹，若用热水泡，甚至煮腐竹，都会让腐竹出现硬芯，那么炒腐竹前，腐竹要怎么泡发呢今天给大家分享一下泡腐竹的正确方法，教你一招，腐竹嫩滑有韧劲，不夹生，喜欢吃腐竹的朋友，快来…
腐竹丝的泡法
准备一些腐竹，把腐竹掰成小段，这样方便泡发，放入盆中。向盆中倒入适量的温水，不要超过40℃。泡腐竹不能用冷水，也不能用开水。
温水可以加快腐竹的吸水速度，又不会破坏腐竹的营养，还不担心把腐竹泡烂，是最合适的。
只用温水还是不够的，还需要加入2样东西来辅助，那就是食盐、米醋。向温水中加入一勺食盐、一勺醋，搅拌溶解后就可以了。食盐的主要成分是氯化钠，它在水中可以完全电离，可以加速水分子的运动，这样腐竹就能快速吸水膨胀，从而泡发。而米醋含有酸性物质，能软化腐竹，就不会出现硬心了。
最后放在盆里大概15分钟就可以了。
清炒腐竹木耳的做法
把腐竹放在温水里，加入五克盐和小半勺白醋，泡发一个小时。
木耳用冷水泡发半个小时。
腐竹和木耳泡发好后，用水洗干净，腐竹切段。
起锅热油，又热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入腐竹、木耳，少量香芹段和青红辣椒丝，加适量精盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒，翻炒二三分钟，关火出锅，撒上香葱、香菜碎即可。
清炒腐竹木耳的做法
1
腐竹先预先泡好，其它材料切丝。
2
先把红萝卜炒出油。
3
再放入木耳和腐竹一起炒一会。
4
加入适量蚝油和鸡粉和水加盖焖5分钟…
木耳腐竹荷兰豆家常做法
1、 准备食材，木耳提前泡发、荷兰豆、尖椒洗净备用、鲜腐竹（也可以用干腐竹，需要提前充分泡发）大蒜剥皮备用。
2、 泡发好的木耳去老根掰成小朵，荷兰豆去蒂斜着切成大段，腐竹也切成斜段，大蒜切末、小米椒切圈备用。
3、 切好的腐竹入沸水中焯水捞出。
4、 荷兰豆和木耳也分别炒至断生捞出。（荷兰豆焯水的时候放几滴食用油和少许食盐，能保持荷兰豆翠绿）
5、 焯过水的所有食材一起放入大一些的容器中，依次加入生抽、食盐、白糖、少许味精，尖椒圈、和蒜末。
6、 锅中烧食用油，烧至微微冒烟，快速浇在蒜末和尖椒上激出香味。
7、 吃…