食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太白粉适量，盐少许
做法
1、腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2、草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐，备用。
3、起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4、另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5、加入沙茶酱、蚝油调味。
6、起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
马小坏腐竹鱼头煲的做法
步骤 1
洗鱼头，砍鱼头，腌制鱼头，加两勺花雕酒，三勺蚝油（蚝油可以多一点），两勺生抽，一勺胡椒粉去腥，两勺生粉，半勺盐，一勺食用油，搅拌均匀，腌制十五分钟
步骤 2
space
准备一碗剥好的蒜头，准备几个洋葱对半切开，切点姜粒
步骤 3
space
砂锅加入多一点花生油
步骤 4
油温热了之后将蒜头，洋葱，姜粒放进去，中火爆香
步骤 5
将鱼头铺在上面，盖上盖，中火，焗七分钟这时可以准备别的东西了，切青红椒
步骤 6
焗了七分钟之后，放上青红椒，焗3分钟放香葱香菜就做好了
马小坏腐竹鱼头煲的做法
1、 腐竹提前泡发
2、 生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开
3、 平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄
4、 加入鱼头小火煎至两面金黄色，加入蒜段提香
5、 加入腐竹
6、 生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水拌匀
7、 把调好的汁淋入锅内
8、 大火煮开，转中小火慢煮直至汤汁收浓即可
马小坏腐竹鱼头煲的做法的相关内容
黄瓜拌腐竹怎么做
腐竹它是干货，它是比较硬的，你可以用热水泡软，然后焯水煮熟，在撕成段备用。
黄瓜可以拍碎，准备一个小碗放入蒜末香菜花椒辣椒面香油陈醋酱油耗油生抽少许冷开水，搅拌均匀，倒入光滑和腐竹搅拌均匀，在浇一些热油即可。
黄瓜拌腐竹怎么做
1将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块
2放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
3腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下。
4再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
5将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。
黄瓜拌腐竹怎么做
食…
泡发腐竹正确方法,炒腐竹好吃
我们见到的腐竹都是干货，那么要用它做菜之前，需要先将腐竹泡发，否则不能做。很多人都喜欢吃腐竹，但并不喜欢做腐竹吃，因为大多数人认为腐竹太难泡发了，有的时候需要泡很长时间，太费时间了，有的时候泡好后，腐竹表面已经软了甚至泡化了，里面还有硬芯，这样的腐竹非常难吃，炒起来也容易不成形，影响菜品的美观，从而影响食欲。
其实出现这些问题，是因为没有掌握好泡腐竹的方法，泡腐竹的水要用对，若用冷水泡，就需要大量时间来泡发腐竹，若用热水泡，甚至煮腐竹，都会让腐竹出现硬芯，那么炒腐竹前，腐竹要怎么泡发呢今天给大家分享一下泡腐竹的正确方法，教你一招，腐竹嫩滑有韧劲，不夹生，喜欢吃腐竹的朋友，快来…
腐竹丝的泡法
准备一些腐竹，把腐竹掰成小段，这样方便泡发，放入盆中。向盆中倒入适量的温水，不要超过40℃。泡腐竹不能用冷水，也不能用开水。
温水可以加快腐竹的吸水速度，又不会破坏腐竹的营养，还不担心把腐竹泡烂，是最合适的。
只用温水还是不够的，还需要加入2样东西来辅助，那就是食盐、米醋。向温水中加入一勺食盐、一勺醋，搅拌溶解后就可以了。食盐的主要成分是氯化钠，它在水中可以完全电离，可以加速水分子的运动，这样腐竹就能快速吸水膨胀，从而泡发。而米醋含有酸性物质，能软化腐竹，就不会出现硬心了。
最后放在盆里大概15分钟就可以了。
清炒腐竹木耳的做法
把腐竹放在温水里，加入五克盐和小半勺白醋，泡发一个小时。
木耳用冷水泡发半个小时。
腐竹和木耳泡发好后，用水洗干净，腐竹切段。
起锅热油，又热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入腐竹、木耳，少量香芹段和青红辣椒丝，加适量精盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒，翻炒二三分钟，关火出锅，撒上香葱、香菜碎即可。
清炒腐竹木耳的做法
1
腐竹先预先泡好，其它材料切丝。
2
先把红萝卜炒出油。
3
再放入木耳和腐竹一起炒一会。
4
加入适量蚝油和鸡粉和水加盖焖5分钟…
木耳腐竹荷兰豆家常做法
1、 准备食材，木耳提前泡发、荷兰豆、尖椒洗净备用、鲜腐竹（也可以用干腐竹，需要提前充分泡发）大蒜剥皮备用。
2、 泡发好的木耳去老根掰成小朵，荷兰豆去蒂斜着切成大段，腐竹也切成斜段，大蒜切末、小米椒切圈备用。
3、 切好的腐竹入沸水中焯水捞出。
4、 荷兰豆和木耳也分别炒至断生捞出。（荷兰豆焯水的时候放几滴食用油和少许食盐，能保持荷兰豆翠绿）
5、 焯过水的所有食材一起放入大一些的容器中，依次加入生抽、食盐、白糖、少许味精，尖椒圈、和蒜末。
6、 锅中烧食用油，烧至微微冒烟，快速浇在蒜末和尖椒上激出香味。
7、 吃…