第一步
先准备食材:
3斤芥菜杆，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋
第二步
1、首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。
2、全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。
3、制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，开大火至水煮沸为止，然后我们关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分。
4、6分钟之后，我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了。
腌菜杆丝的做法
1、先把圈心菜菜杆洗净撕成小片，装入深盆子中，撒入一把盐，抖翻均匀，静放2小时。2、在凉开水中加入醋和味精，把辣椒剁碎和蒜泥一起放入盆子中搅拌几下。
3、最后把腌过的菜杆装入玻璃瓶，再倒入凉开水，盖上盖子放进冰箱。过三天就可以尝到爽脆的菜杆泡菜了。
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腌菜里苯甲酸钠能洗干净吗
能洗干净，多清洗几遍
超市里面的酸菜是包装好的，拿回家不可以马上煮三小吃的，这个里面是含有苯甲酸钠等防腐剂，还有沙粒，煮之前还是要多清洗几回，自己在家做的酸菜比较干净，而且里面也不会含有苯甲酸钠等防腐剂，食用之前还是要清洗一下，本身咸味很重不清洗的话，成包酸菜也是需要洗一下的，这样吃起来里面就不会有杂质了，酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可。不放心的可以多洗几遍。
腌菜杆丝的做法
第一步
先准备食材:
3斤芥菜杆，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋
第二步
1、首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。
2、全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。
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山西大同烂腌菜的做法比例
山西大同那腌菜的比例是10:4的比例。我们用圆白菜或者长白菜都可以。把它们切成丝儿。这个时候把咸盐放进去进行洒水。杀出的水不要倒掉。在他的上面扣一个盘子。加适量的凉白开。三天就可以吃了。
山西大同烂腌菜的做法比例
把圆白菜整棵洗干净，芹菜一棵洗干净，尖椒两个洗干净，把它们都切成丝放入盆中，撒入盐用筷子拌匀腌上两个小时，等菜软了杀下水分时装入小缸子里，用手压实，然后上面压块小石头，三四天就腌好能吃了。
咸菜和盐腌菜有什么区别
咸菜和盐腌菜有很大的区别，咸菜是直接把菜洗干净，以后用盐和所有的调料腌制而成，腌腌菜是把菜清洗干净以后，就腌菜的坛子，把盐放在坛子里面，放一定的清水，然后把清洗干净的菜放进坛子里面，盐水必须高淹过菜，大约腌制半个月左右，这样盐腌菜就腌制好了，所以说二者是有很大的区别。
上海青腌菜做法
上海青腌制咸菜跟其他菜腌制咸菜是不一的，在上海青腌制咸菜之前是要把上海青煮熟的，上海青已经煮熟后拧干水分放在碗里面，倒入辣椒，葱姜蒜末，盐，鸡精，味精，白糖搅拌均匀，然后把搅拌好的上海青放在腌制咸菜的罐子里面压实进行腌制就可以了。