区别在于:
1、所有器皿不同:隔水炖是大容器中再放一个炖盅，隔水蒸是蒸锅上面放一层或若干层蒸笼或蒸格。
2、所用时间不同:隔水炖一般用中小火慢炖用时较长，隔水蒸用大火上大汽几分钟或十几分钟就能蒸熟食品。
隔水炖与隔水蒸有什么区别
1、时间不同：
隔水炖需要三个小时左右隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。
2、载体不同：
隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，再把钵放入水锅中隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。
隔水炖的好处：
1、隔水炖煮，密封性能强，能够保住炖品的元气不被挥发，更有利于营养被人体所吸收。
2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，能够最大程度保留住食物的原汁原味。
3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。
因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加好。
隔水炖与隔水蒸有什么区别的相关内容
隔水炖汤用什么火候
煲汤或者煲药膳有二种方法，一个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是“隔水炖”。 “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。
隔水炖：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
隔水炖汤用什么火候
隔水炖汤，先用…
黄油隔水融化冷却后会凝固吗
会的，黄油隔水融化后成了液体，但是经过冷却后依然会凝固的。黄油的燃点低，隔水蒸很容易就化了，放在容器里冷却后很快就会凝固了。
巧克力隔水融化为什么一坨一坨
因为巧克力里边含有蛋白，蛋白分解了 就会凝固，温度过高的话水分蒸发，温度高结晶了，可以加入适量的橄榄油，记住不停搅动和适量加水。
另外加热的温度也很重要，如果温度太高比如盆碰到了热水，巧克力就会结成块。一般温度在50-60度是最合适的。
隔水炖盅为什么不通电
有三种可能：
一、内部导线与开关断开或接触不好。
二、开关问题，你说指示灯亮不知是插上插头亮还是在打开使用的时候亮，如果是在开着使用的时候亮就说明以上的两种可能都没问题。
三、有可能发热盘坏了（建议维修）。
不锈钢碗隔水蒸热食物好不好
可以，因为它也是碗。
所有的碗都可以隔水加热蒸米饭。也包括了不锈钢的碗。再说不锈钢的碗与其它碗相比，不锈钢的碗受热更快，隔水加热蒸米饭相对来说会熟得更快，蒸出来的米饭也会更香，更糯，也会更好吃。再说也更节省了时间，也更节省了燃料资源。