目的都是为了保鲜。通过在皮蛋上涂抹一些物质，会封闭掉皮蛋表面的气孔，使皮蛋处于相对封闭的环境中。
在这种状态下，不仅有害的微生物难以侵入到皮蛋内部而且因为气孔封闭，皮蛋的水分不会因为气孔的原因而严重蒸发，从而保证了皮蛋口感。
而且皮蛋在腌制的时候，其内外碱度存在一定差异，当皮蛋腌制完成以后，碱会从皮蛋内部向外逸出，使皮蛋变质。
在皮蛋外面涂抹一些物质，能够在一定程度上维持皮蛋内部的碱度，从而达到避免皮蛋变质的目的。
做皮蛋为什么要用谷壳
它主要是为了保持水分，另外吸收旁边的一些它溢出来的水分，所以说这种东西在其中还是比较重要的。松花蛋上的稻壳是为便于贮藏外面包着一层泥土，在食用前直接敲打外面，稻壳便裂开，很好包，清洗干净后即可食用。
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谷壳做食用菌培养基怎样发酵
一.酶解法 粉碎后如添加纤维酶（市售"保增乐"按0.2--0.5%添加即成）、多聚糖酶等酶制剂，可显著提高消化率。.
二. 微生物処理法（发酵法）
人们一直在寻找能分解秸秆谷壳等粗饲料的微生物，一是试图在体外制造出反刍动物人工瘤胃的条件。研究表明，瘤胃微生物有细菌和原虫两类，通常每克瘤胃内容物含有150～250亿个细菌和60～180万个原虫。瘤胃中的纤维素分解菌所产生的纤维分解酶能将粗纤维分解形成挥发性脂肪酸而被吸收后作为能源同时能将饲料中的粗蛋白质合成菌体蛋白能合成多种B族维生素。其二是寻找自然界能分解粗纤维的新的菌种，以企提高粗饲料的利用率。由于所利用的菌种…
做枕头谷壳好还是秕谷好
做枕头谷壳好还是稻谷好
我觉得如果要是做枕头芯的话，最好的原料应该是，荞麦皮，这种荞麦皮，做枕头芯儿，它的好处是，杂质很少，而且不扎头皮，枕枕头的时候，也很是非常舒服，如果要做枕芯的话，用稻谷皮儿的话，我觉得就很不舒服，有时候会扎头皮，枕着也不是特别舒服，我喜欢荞麦皮的做枕头芯！
皮蛋切开里面是稀的怎么办
皮带里面稀的是正常现。主要因为烧制过程中的原因造成的，并不影响食用。
也可将皮蛋放在锅里蒸几分钟就凝固，然后食用。
皮蛋切开里面是稀的怎么办
皮蛋里面是稀的说明碱或者放的时间太短，需要再放一放，那么他就能成型了。
但如果你现在就吃的话，可以通过蒸或煮的方式让它快速成型。但是在蒸煮之前要先把皮蛋外面的那一层石灰洗干净然后将整个蛋放入锅中进行蒸或煮，原理和生蛋煮熟凝固是一样的。
皮蛋切开里面是稀的怎么办
皮蛋里面是稀的是因为药物没有调配好或者是石灰浸泡的时间有点短。
皮蛋根据用石灰浸泡的时间长短不同，里面的蛋…
皮蛋流汤能吃吗
皮蛋流汤，不臭的话。可以吃
皮蛋是盐腌制而成的一种食物，流水就是因为受潮了，流的是盐水，用盐腌制的食物都容易受潮，若当皮蛋剥开后不仅流水还有臭味则说明皮蛋坏了，就不能吃。
发皮蛋瘦肉粥的朋友圈说说
一大早起床，就着柔和的晨光暖阳，来一碗热气腾腾滚烫刚出锅的皮蛋瘦肉粥，那才叫一个舒坦。精神每一天从早餐这碗皮蛋瘦肉粥开始。而且就因为皮蛋和瘦肉的加入，也让这碗粥营养非常的丰富。咸粥最为有名的要数广东，广东美食里，粥的种类非常的丰富，而这里面最为有名的就是这个皮蛋瘦肉粥了。