鸡蛋糕不凝固,蒸的过程冒泡泡

更新时间:2026-07-22 10:26

使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气,在蒸制鸡蛋羹的过程中,混合液逐渐固化,同时,其中混入的空气随温度的升高,体积膨胀,会将周围鸡蛋羹撑开,于是,蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样,不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对,水放得太多,一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好或者没有盖保鲜膜,蒸汽进去太多的原因。

鸡蛋液朝一个方向搅,搅到均匀,直到全是这种小泡,过筛,让鸡蛋更细腻,如果没有筛网,用汤匙把泡泡全撇去,蒸出蛋才漂亮。因为60摄氏度开始,蛋白质就会开始凝固,所以把形成的小气泡锁在了鸡蛋羹的内部,随着温度进一步升高,水分继续蒸发,使气泡继续膨胀,让网眼变大。这是第二个要素,温度。

然后热水上锅,盖上盖子蒸8分钟,就可以了,取出加入适量生抽和香油,就可以吃了,嫩嫩的,也没有网眼哦!步骤2.鸡蛋加温开水300毫升打匀,鸡蛋和温开水的比例是1:1.5,温开水是重点,水一定要煮开过的水,然后再放温,这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑,内部没有气孔。

准备3个鸡蛋,(鸡蛋的量可以根据自己家人数量来调整)放入碗中搅散,加入清水,适量的盐、鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5。(喜欢嫩一点的可以多放一点水,大概1:1.5就比较嫩)如果是家用瓷盘鸡蛋深度2厘米左右6到7分钟足已,要注意观察。用手晃动盘子出现性感的抖动中间没有多余的蛋液益出即可。所以说没有固定时间要根据自己情况而定,正所谓火中取宝准备一个过滤网,将打好的鸡蛋液过滤一下,把蛋液中的气泡过滤出来,这样蒸出来的鸡蛋羹就不会出现蜂窝现象。

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2、将处理好的水倒入(就是除氯,软化,倒入了黑水等稳定水质的药剂,不要忘了加盐少许)溪流缸。

3、启动过滤器,开个两三天,同时加热棒也要打开,如果发现水变浑浊,说明你买来的底沙没有清洗。