牛拆骨肉哪里来的-经验

牛拆骨肉是大型屠宰企业屠宰牛肉时产生的边角料和零碎骨头，来源渠道正规，是真牛肉。屠宰企业按不同部位分割牛肉，各部位的价格相差很大，剩下的边角料和零碎骨肉就是牛拆骨肉。

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陕西拆骨肉，是陕西一道有名的饭菜，深受广大人民的喜爱。拆骨肉，指的是骨头炖熟后，骨头上面的肉炖烂之后，把骨头和肉拆开。把它和辣椒简单炒一炒，味道就让人无法忘怀。

制作步骤：

1、锅内倒入适量清水，倒入拆骨肉，过水，去掉杂质和脏东西，煮沸后捞出即可2.锅内倒入花生油15克，烧热后倒入姜丝、辣椒圈和蒜末3.翻炒出香味后，倒入拆骨肉和1勺料酒，稍微翻炒4.将配料和拆骨肉翻炒均匀，然后倒入生抽、蚝油 5.再次翻炒均匀后，即可装盘出锅。

做拆骨肉的方法如下：

１、杭椒和小红辣椒均冼净、去蒂、切成辣椒圈泡野山椒切碎，备用。

２、青蒜去根、洗净、切成2cm长的段大葱去根、洗净、切成葱段和葱片姜和大蒜去皮、切片干豆豉放入油中泡软。

３、将猪棒骨、腔骨洗净、放入冷水中，大火煮沸，然后撇去浮沫，以去除血水和肉腥味。

４、然后放入3段葱、5片姜，提升香味，转中火，炖1小时，炖出肉香味后，捞出、晾凉。

５、用尖刀剔下猪骨上的肉，撕成小块，备用。

６、起油锅，加3大勺油，下入泡软的豆豉，中火炒出香味。

７、再下入葱姜蒜片，炒1分钟，直到香味飘出。

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所需原料：

排骨 500克，食用油少许，老抽 3克，生抽 10克，香叶 2克，生姜 10克，蒜瓣 15克，蚝油 8克，白糖 10克。

制作教程：

第一步，将准备好的猪排骨用水洗净，然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。

第二步，将浸泡好的排骨，捞出控干净水分，放入冷水锅中焯水去血末，捞出冲洗干净。

第三步，准备一个干净的砂锅，倒入少许食用油，放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。

第四步，砂锅中倒入适量的清水没过排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，盐，盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。

第五步，排…

食材准备：猪叉骨2斤，葱1棵，姜1块，花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6块，盐1勺。

第一步：猪叉骨洗净，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡1个半小时，泡出肉中的血水和杂质，这样再炖制时，腥味就会减少很多。

第二步：焯水：把猪叉骨捞出、洗净，放入锅中，加入清水，大火烧开煮5分钟，用勺子撇去水面浮沫，边煮边撇，直到煮不出浮沫。

第三步：用温水把猪叉骨冲洗干净，注意不能用冷水，刚煮出来的猪肉遇到冷水热胀冷缩，肉质会变得很紧实，不容易炖烂，口感也不好。

第四步：葱切段，姜切片，准备花椒、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。…

第1步、牛脊骨清用水浸泡，反复投几遍水去掉血水。

第2步、下入冷水锅里，加料酒，葱姜、花椒、八角等烧开十分钟。

第3步、捞出洗净控干。

第4步、土豆和胡萝卜切滚刀块。

第5步、砂锅底部垫一层葱叶。

第6步、将牛脊骨摆入里面。

第7步、加入适量清水，加入料酒，八角，花椒，香叶葱姜，少许白糖大火烧开，小火慢炖，炖一个半小时。

第8步、骨头快炖熟时加入土豆胡萝卜块，调味：加入精盐，一品鲜酱油再炖二十分钟，出锅时加鸡精