1、原料：鲍鱼、鲜鲍汁、蒜米、白糖。
2、做法步骤：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏
3、边裙清洗干净。
4、在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。
5、鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀
6、锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以了。
正宗鲍鱼红烧鱼的做法
主料准备中号鲍鱼500克，配料准备西兰花100克，葱末20克，姜末25克，蒜末20克，调料准备盐10克，鸡粉5克，味精5克，料酒15克，玉米淀粉15克，鲍鱼汁20克，老抽5克，耗油20克
第一步，先用刷子，把鲍鱼一个一个清洗干净，在用小刀去掉鲍鱼肉，去掉内脏，把鲍鱼肉切井字花刀，深度切鲍鱼肉的三分之二，再把西兰花切成小块备用。
第二步，起锅烧水，水开下入鲍鱼壳，消一下毒，摆在盘中备用，再下入改好刀的鲍鱼肉，烫至定型即可。
第三步，起锅，锅热后下油，防止粘锅，下入葱段，姜末，蒜末，煸炒出香味，加入料酒，鲍鱼汁，老抽，蚝油，味精，鸡粉，盐，再加入适量的清水，搅拌均匀煮开，煮开后，下入鲍鱼，加入白糖，鲍鱼肉比较嫩，煮两分钟即可，加入水淀粉勾芡，边加边搅拌，再淋上一些葱油，不仅提香，而且提高菜品色泽和亮度。
第四步，把煮好的鲍鱼，摆在鲍鱼壳中，撒上一些小香葱末点缀颜色，起锅烧水，水中放入盐，色拉油，下入切好的西兰花焯水断生即可捞出，摆在盘子中间，把煮鲍鱼的汤汁淋在西兰花上，这样，完美的红烧鲍鱼就制作完成了
正宗鲍鱼红烧鱼的做法
1、准备用料。鲍鱼、油、盐、酱油、耗油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜。
2、鲍鱼解冻洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏，清洗干净。
3、在鲍鱼上面切上十字刀，然后把葱姜、香菜切末。
4、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
5、锅内放油，加葱姜爆香。6、加入鲍鱼翻炒，加一点水煮开。7、再加入调好的汁，煮2分钟。8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
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红烧鱼块最忌四种调料
烧鱼时切忌加这种调料炖鱼时，不管是醋焖还是酱焖，很多人都会犯一个错误，都喜欢放一些香料来掩盖鱼腥味，其实这是大错特错的，最忌讳的是花椒，因为花椒里面含有一种物质，会让鱼变得腥味更重，还会破坏其营养价值，所以说，大家再做的时候，就不要放花椒了，很多人会问那酸菜鱼那么多花椒呢，酸菜鱼的那不是花椒，是麻椒，不一样的，花椒不仅不能去腥，还会对鱼造成腥、柴的后果。
八角也和花椒一样味道特别重，会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且还会使鱼汤颜色变乌发黑。
芙蓉红烧鱼怎么做好吃
芙蓉红烧鱼好吃的做法:
主料:鲤鱼1条
辅料:五花肉50g ，香菇50g ，八角 2个 ，姜10g ，葱10g ，细香葱10g ，胡椒粉2g ，料酒10g ，鸡精3g ，蚝油8g ，食盐4g
1、 准备原料。
2、 鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
3、 锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
4、 捞出沥油。
5、 另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
6、 加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g…
万能红烧鱼糖醋料汁比例
水：酒：醋：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。
如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。
红烧鱼酱汁制作方法：
1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。
2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
万能红烧鱼糖醋料汁比例
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鲳鱼的家常做法红烧鱼
— 食材清单 —
主料:鲳鱼1条
辅料:姜丝5克，蒜片5克，葱花5克，盐适量，糖1茶匙，老抽1茶匙，生抽2勺，花椒5粒，八角1个，食用油适量，面粉少许，料酒1勺，醋1勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材，鲳鱼处理干净
2· 鱼的两面切几刀，方便入味，再均匀撒一层面粉
3· 锅中油热，加入鱼，两面煎金黄
4· 加葱姜蒜，花椒，八角炒出香味
5· 加料酒
6· 加入适量生抽、老抽
7· 加入适量醋
8· 加入适量白糖，盐
9· 再加适量热水，大火烧开…
红烧鱼几成油温炸
准备食材：新鲜草鱼一条1000克，姜10克，葱10克，料酒5克，盐5克。
1、把草鱼背后划几刀，放盐，姜丝和葱段，加入2勺料酒，腌制半小时。
2、半小时后把鱼取出，加两勺淀粉拌匀。
3、锅里倒油，油温6成下鱼块油炸，刚开始大火，3分钟以后中小火慢慢炸，中途翻几次面以后就别再动了，免得把鱼戳破。然后就让它慢慢炸吧，过程大约10分钟左右吧，把鱼块炸至两面金黄捞出。