河南烩面怎么做的-经验

1、食材：小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。

2、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。

3、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

6、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

7、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

8、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

河南烩面怎么做的

1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g

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从市场占有率来说，烩面比板面的门店多。作为吃面食的区域，板面和烩面都差不多，都是用高汤下带面的主食，无非就是在用料和高汤熬制反应出来的口感上不一样。要是开个小店，我认为最重要的是找好的位置，人流量多或者流动人口多的地方，成功率就很高。

我们可以直接把它放到冰箱里面呀，就是先把它装在一个袋子里面，然后用保鲜膜把它缠住，接着就可以把它放到我们的冰箱的冷藏城里面了，但是保持的时间不能放很久哦，所以你一定要赶紧把它再弄来吃掉。如果短时间吃不掉，可以放到冷冻里面去。

烩面片怎么存放不变黑

如果是比较寒冷的冬天，用保鲜膜包裹之后常温保存就可以了。如果是比较炎热的夏天，那么密封之后要放在冰箱中保存，保存的时间一般都在一天左右。

烩面片怎么存放不变黑

烩面片放在冰箱里冷藏可以保存3天。烩面片一般都削的很薄，所以在保存的时候，要避免全部的都堆在一起，这样会很容易抱团变形。烩面片应该一沓一沓…

用盐代替，这盐是小苏打，发好面以后放。

发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。

在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。

因为小苏打是碱式盐，所以必须是在做包子时加，如发面时加会影响发酵.

如果是发酸的烩面片，你在烹调中，放了番茄西红柿，放了调料醋之类的，如果口味发酸的话，这个是属于正常现象，可有的烩面片儿，比如是剩的，第二天吃的时候，口感就会发酸。说明这个烩面片变质了，千万不要吃了，马上倒掉！

步骤1

食谱热量：78.5(大卡)主料羊肉1斤洋葱1个辅料姜、小葱、蒜切碎各少许豆伴酱、豆鼓各1大勺油、盐、酱油、醋、糖各少许花椒、香料各少许料酒少许鸡精少许

所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

步骤2

开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。

步骤3

煸好后，装盘待用。

步骤4

洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

步骤5

菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖…