烩面的卤子做法-经验

步骤1

食谱热量：78.5(大卡)主料羊肉1斤洋葱1个辅料姜、小葱、蒜切碎各少许豆伴酱、豆鼓各1大勺油、盐、酱油、醋、糖各少许花椒、香料各少许料酒少许鸡精少许

所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

步骤2

开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。

步骤3

煸好后，装盘待用。

步骤4

洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

步骤5

菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

步骤6

羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

步骤7

开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

步骤8

这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒。

步骤9

洋葱切块。

步骤10

注意汤量，汤少就加些。

步骤11

好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。

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食材：

五花肉末200克、香菇切粒4至5个、大葱一根、盐适量、洋葱少量、姜一片、木耳适量、茭白半根

烹饪方法：

1：大葱切末，洋葱切小丁，姜切末

2：茭白切丁，如果有冬笋也可以

3：木耳泡发，干香菇泡发，香菇水别扔

4：准备肉末，香菇和木耳切丁

5：锅内放油，倒入葱姜洋葱末，炒制金黄加入肉末

6：肉末变色加入香菇木耳丁，加入茭白

7：放入耗油两勺，老抽上色，再放入生抽，加入香菇水和清水

8：水开之后，放入盐和鸡精调味，做卤可以咸一点，加入水淀…

打卤面卤子打好了放一会就会泄

淀粉打卤子，刚开始稠的很，放三个多小时就泄汤，出现这样的情况可能是打卤子的时候淀粉的量下的不够导致的。我们平常做打卤子，在淀粉的控制方面要做好，才能不会出现这样的现象。日常生活中用到这种淀粉打卤的方法有许多菜式，例如在制作汤羹的时候是常用的。