我选的是羊后腿肉，汤头做出来鲜香味美。

羊肉汤做法:

步骤 1

羊肉汤

步骤 2

将羊肉放入盆中，加水没过羊肉。放入花椒和料酒浸泡两小时（去除膻味和血水）

步骤 3

起锅加入冷水，放入羊肉、料酒、葱、姜和花椒。水沸腾后，捞出羊肉用热水冲洗

步骤 4

重新起锅，锅中加入冷水，沸腾后放入羊肉（可以放入适量羊油和鸡架）、葱、姜、香叶、红枣和枸杞（可以放入八角，桂皮，花椒，草果）。盖上锅盖，沸腾后大火开盖炖2小时，半小时后把葱捞出。中途水不够的话可以加适量沸水

步骤 5

将羊骨头和羊肉捞出，分离骨头上面的肉后把骨头放回锅中，倒入适量牛奶转中小火继续炖1小时。盛出羊肉汤，加入白胡椒粉和盐进行调味。洒入葱花即可

步骤 6

如果喜欢吃羊杂，可以将羊杂焯水放入羊肉汤中。羊肉汤配烧饼或馒头也很好吃

步骤 7

河南烩面

步骤 8

准备配菜：将木耳，海带，黄花菜，细粉条泡好。千张切丝，鹌鹑蛋煮熟剥壳

步骤 9

和面：买不到烩面胚的，可以自己和面。用少许热水将盐化开，加入凉水直至水完全变凉。盆中放入适量面粉，加盐水搅拌成絮状。揉成面团，醒面十分钟，再揉面，相同步骤重复三次（面光，盆光，手光）。将面切块，揉成圆柱状。按扁，用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片，面片双面抹油即可

步骤 10

锅中盛入炖好的羊肉汤，放入准备好的配菜和炖好的羊肉。汤煮沸后，加入细粉条。双手捏着面片的两边，边拉边上下抖动。拉至两厘米宽下入锅中，用筷子搅散。面条煮熟加入香菜（看个人口味也可加入麻油，辣椒油）即可食用。可以搭配糖蒜。

烩面的羊肉汤怎么熬啊

里面的羊肉汤熬制不太复杂，但是时间很长。好像羊肉汤入味，做出来的面好吃，我们要提前熬制羊肉汤。熬制时间一定要长，而且调料要齐全，火候要小火慢炖

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板面和烩面哪个有市场

从市场占有率来说，烩面比板面的门店多。作为吃面食的区域，板面和烩面都差不多，都是用高汤下带面的主食，无非就是在用料和高汤熬制反应出来的口感上不一样。要是开个小店，我认为最重要的是找好的位置，人流量多或者流动人口多的地方，成功率就很高。

烩面片怎么存放不变黑

我们可以直接把它放到冰箱里面呀，就是先把它装在一个袋子里面，然后用保鲜膜把它缠住，接着就可以把它放到我们的冰箱的冷藏城里面了，但是保持的时间不能放很久哦，所以你一定要赶紧把它再弄来吃掉。如果短时间吃不掉，可以放到冷冻里面去。

烩面片怎么存放不变黑

如果是比较寒冷的冬天，用保鲜膜包裹之后常温保存就可以了。如果是比较炎热的夏天，那么密封之后要放在冰箱中保存，保存的时间一般都在一天左右。

烩面片怎么存放不变黑

烩面片放在冰箱里冷藏可以保存3天。烩面片一般都削的很薄，所以在保存的时候，要避免全部的都堆在一起，这样会很容易抱团变形。烩面片应该一沓一沓…

家里没有碱用什么代替做烩面片

用盐代替，这盐是小苏打，发好面以后放。

发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。

在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。

因为小苏打是碱式盐，所以必须是在做包子时加，如发面时加会影响发酵.

发酸的烩面片怎么办

如果是发酸的烩面片，你在烹调中，放了番茄西红柿，放了调料醋之类的，如果口味发酸的话，这个是属于正常现象，可有的烩面片儿，比如是剩的，第二天吃的时候，口感就会发酸。说明这个烩面片变质了，千万不要吃了，马上倒掉！

烩面的卤子做法

步骤1

食谱热量：78.5(大卡)主料羊肉1斤洋葱1个辅料姜、小葱、蒜切碎各少许豆伴酱、豆鼓各1大勺油、盐、酱油、醋、糖各少许花椒、香料各少许料酒少许鸡精少许

所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

步骤2

开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。

步骤3

煸好后，装盘待用。

步骤4

洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

步骤5

菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖…