和面时，面稍微软一点(面里要放盐) 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少30分钟。醒面后就可以做成烩面坯了，擀成小剂子，涂上油，中间用小擀杖压一下，这样扯面的时候，中间可以扯开，不然太宽了不好吃。冬天烩面皮坯放在温暖的室内，这样做成的烩面坯非常劲道，容易拉开。
正宗河南烩面怎么和面
烩面用料：
面粉 250
盐 2
水 适量
做法：
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
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板面和烩面哪个有市场
从市场占有率来说，烩面比板面的门店多。作为吃面食的区域，板面和烩面都差不多，都是用高汤下带面的主食，无非就是在用料和高汤熬制反应出来的口感上不一样。要是开个小店，我认为最重要的是找好的位置，人流量多或者流动人口多的地方，成功率就很高。
烩面片怎么存放不变黑
我们可以直接把它放到冰箱里面呀，就是先把它装在一个袋子里面，然后用保鲜膜把它缠住，接着就可以把它放到我们的冰箱的冷藏城里面了，但是保持的时间不能放很久哦，所以你一定要赶紧把它再弄来吃掉。如果短时间吃不掉，可以放到冷冻里面去。
烩面片怎么存放不变黑
如果是比较寒冷的冬天，用保鲜膜包裹之后常温保存就可以了。如果是比较炎热的夏天，那么密封之后要放在冰箱中保存，保存的时间一般都在一天左右。
烩面片怎么存放不变黑
烩面片放在冰箱里冷藏可以保存3天。烩面片一般都削的很薄，所以在保存的时候，要避免全部的都堆在一起，这样会很容易抱团变形。烩面片应该一沓一沓…
家里没有碱用什么代替做烩面片
用盐代替，这盐是小苏打，发好面以后放。
发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。
在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。
因为小苏打是碱式盐，所以必须是在做包子时加，如发面时加会影响发酵.
发酸的烩面片怎么办
如果是发酸的烩面片，你在烹调中，放了番茄西红柿，放了调料醋之类的，如果口味发酸的话，这个是属于正常现象，可有的烩面片儿，比如是剩的，第二天吃的时候，口感就会发酸。说明这个烩面片变质了，千万不要吃了，马上倒掉！
烩面的卤子做法
步骤1
食谱热量：78.5(大卡)主料羊肉1斤洋葱1个辅料姜、小葱、蒜切碎各少许豆伴酱、豆鼓各1大勺油、盐、酱油、醋、糖各少许花椒、香料各少许料酒少许鸡精少许
所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
步骤2
开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。
步骤3
煸好后，装盘待用。
步骤4
洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
步骤5
菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖…