步骤1
准备牛腱子 1块 、 生姜 1块 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 干辣椒 3个 、 花椒 适量
步骤2
先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
步骤3
浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。
步骤4
生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。
步骤5
加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约1小时钟就煮好了。
步骤6
出锅切片
天穆酱牛肉怎么做
步骤1
三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。
步骤2
洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。
步骤3
准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量如图
步骤4
锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来
步骤5
大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。
步骤6
泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分
步骤7
吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。
步骤8
再放入60克甜面酱，40克黄豆酱
步骤9
再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉
步骤10
抓拌均匀
步骤11
酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。
步骤12
抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。
步骤13
然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。
步骤14
牛肉腌了一个晚上
步骤15
再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁
步骤16
再加入适量的清水没过牛肉
步骤17
大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。
步骤18
一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。
步骤19
煮好的牛肉自然晾凉
步骤20
牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏
步骤21
冷藏1小时以后就可以切片摆盘了
步骤22
必不可少的下饭下酒菜
步骤23
切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲
步骤24
这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美
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渭南哪家酱牛肉好
渭南马回斋的酱牛肉好吃。渭南卖酱牛肉的店面很多，可以说大街小巷，农贸市场都能找到卖酱牛肉的地方，也有西安的回民街上的品牌酱牛肉店在渭南开的分店，但是，我还是觉得渭南回民自己开的马回斋自己煮的酱牛肉比较好吃，东风大街和金水路都有门面。
酱牛肉的制法,正宗酱牛肉怎么做
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了
酱牛肉的制法，正宗酱牛肉怎么做
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香…
老东北酱牛肉腱子的做法
1
牛腱子用清水洗干净，分割成三块，用叉子或竹签或小刀，戳若干下
2
把除老姜之外的所以调料混合均匀，浇在牛腱子上，用手搓揉三五分钟，放到密封的饭盒里，置冰箱冷藏室12－16小时
3
准备高压锅，连牛腱子带汤一起倒入，加老姜，加水，基本上淹没牛腱子即可
4
大火煮开，加压力筏，拧到最小火，40－45分钟后关火
5
晾到可以打开高压筏的时候，把筋最少的那块捞出来，剩下的两块开着锅盖收汤，中间翻动一两次，到汤汁浓缩时关火
6
连腱子带汤放入一个饭盒里，晾凉后盖好…
阿远牛腱子酱牛肉做法
食材用料
牛腱1.5kg，姜适量，老抽适量盐适量，黄酱适量，白糖适量冰糖适量，八角适量，花椒适量，草果适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量，桂皮适量白芷适量，白蔻适量，砂仁适量，干辣椒适量，料酒适量
方法/步骤分步
1/7
鲜香的牛腱一个，可以从中间切开。
2/7
锅中加入一定量的凉水，放入牛腱，加入少许料酒，大火焯水后用热水冲洗干净备用。
3/7
炒锅中加入少许油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黄的糖稀。
4/7
放入2汤匙的黄酱，用炒勺快速顺时针搅动，炒至糖稀…
老北京酱牛肉腱子的做法
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6、加入料酒、酱油或老抽调色…