渭南马回斋的酱牛肉好吃。渭南卖酱牛肉的店面很多,可以说大街小巷,农贸市场都能找到卖酱牛肉的地方,也有西安的回民街上的品牌酱牛肉店在渭南开的分店,但是,我还是觉得渭南回民自己开的马回斋自己煮的酱牛肉比较好吃,东风大街和金水路都有门面。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了
酱牛肉的制法,正宗酱牛肉怎么做
准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香…
1
牛腱子用清水洗干净,分割成三块,用叉子或竹签或小刀,戳若干下
2
把除老姜之外的所以调料混合均匀,浇在牛腱子上,用手搓揉三五分钟,放到密封的饭盒里,置冰箱冷藏室12-16小时
3
准备高压锅,连牛腱子带汤一起倒入,加老姜,加水,基本上淹没牛腱子即可
4
大火煮开,加压力筏,拧到最小火,40-45分钟后关火
5
晾到可以打开高压筏的时候,把筋最少的那块捞出来,剩下的两块开着锅盖收汤,中间翻动一两次,到汤汁浓缩时关火
6
连腱子带汤放入一个饭盒里,晾凉后盖好…
食材用料
牛腱1.5kg,姜适量,老抽适量盐适量,黄酱适量,白糖适量冰糖适量,八角适量,花椒适量,草果适量,陈皮适量,香叶适量,丁香适量,桂皮适量白芷适量,白蔻适量,砂仁适量,干辣椒适量,料酒适量
方法/步骤分步
1/7
鲜香的牛腱一个,可以从中间切开。
2/7
锅中加入一定量的凉水,放入牛腱,加入少许料酒,大火焯水后用热水冲洗干净备用。
3/7
炒锅中加入少许油,放入30g白砂糖,小火炒糖色,炒至成微黄的糖稀。
4/7
放入2汤匙的黄酱,用炒勺快速顺时针搅动,炒至糖稀…
食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量
做法:
1、牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)
2、葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai
3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4、锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料
6、加入料酒、酱油或老抽调色…
1、将买回来的牛肉洗净,然后放入盆里浸泡
2泡出血沫后,再换一盘水,再泡2个小时左右(泡的时间最好长点)
3、 取出牛肉洗净,切成块(大小随意,切块大点的烤制时间比切块小点的烤制时间长),放入盆里,加入准备好的调料(料酒我多倒了点),并搅拌均匀。所有酱汁最好末过牛肉,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一天,我是头天晚上腌制的,到第二天晚上烤制的
4、 腌制半天后(我是第二天早晨)取出里面的姜和葱段,再切点姜和葱放进去
5、盖上保鲜膜再次放冰箱冷藏
6、取出腌好的牛肉,放到烤盘(垫锡纸)上,入预热好的烤箱里,200度,中层,20分钟
…食材准备
牛腱子肉150克,黄豆芽50克,白菜50克,油盐适量,骨头汤适量,八角3个,黑胡椒粉适量,辣椒10克,青蒜3根,淀粉2茶匙,花椒1把,姜4片,蛋清1个,香菜适量。
方法步骤
1、牛肉切片,加入黑胡椒粉,盐,蛋清拌匀腌20分钟
2、然后加入适量的淀粉拌匀,锅中放入适量油烧热
3、放入花椒,干辣椒,八角炸香,然后倒入,锅中余一勺油
4、放入青蒜,姜片,炒香,然后倒入豆芽和白菜叶翻炒
5、加盐,鸡精翻炒至豆芽变软,加入骨头汤煮沸,煮好之后盛入大碗底部
6、锅中汤汁待用,另起锅清水烧沸,将腌…
步骤1
准备牛腱子 1块 、 生姜 1块 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 干辣椒 3个 、 花椒 适量
步骤2
先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
步骤3
浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。
步骤4
生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。
步骤5
加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档…
材料:牛腱子3斤,干辣椒3个,花椒约20粒,小茴香一把,八角3个,香叶5片,桂皮一个,草果一颗,干姜10片,黄豆酱。
1、牛腱子放入水中浸泡3小时,中间换水3次。
2、将花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒装入调料球中。
3、将浸泡好的牛腱子放入锅中,水要没过牛肉。
4、黄豆酱滤掉豆渣,放入锅中,和牛肉一起大火煮开,撇去浮沫,这个过程大约持续五分钟,撇干净为止。
5、放入如有调料。大火烧开,再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟,关火。牛肉不要捞出来,在锅里焖三小时以上即可。
炖酱牛肉的正确方法
1、牛肉洗净,…
1、准备食材:牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克、糖色100克、黄酒100克、生抽100克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干适量
2、选择新鲜的牛腱子,把牛腱子洗干净用水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换一下水,浸泡好后洗干净,切成大块放盆里,姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱洗干净,全部切成小块备用。
3、牛肉里面加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽抓拌均匀,把香料洗干…
第一步:准备食材
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。(配料的多少可以自己掌握,我基本是按经验来)
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火…
做酱牛肉不到蚝油
蚝油有营养价值,当中含有多种微量元素,炒菜、蘸酱、拌馅都相当美味,但蚝油也不是无所不能的,有些菜放了会更好吃,有些菜放了则会改变味道,不仅会造成食物浪费,也得不偿失。无法起到提鲜的作用
做酱牛肉食物主要以食盐为主,倘若再加入蚝油咸中带甜,会改变其味道,因此没必要使用蚝油。
做酱牛肉能放耗油吗
做酱牛肉可以放耗油。
一般而言,做酱牛肉是不用放耗油的。
但是,各人的口味不同,因此也可以在做酱牛肉时添加适量耗油。
这里切记,不管什么烹饪方式都是因人而异的,自己喜欢吃什么口味的就按照自己喜欢的来…