云南藠头辣子腌制配方-经验

食材：本地红辣椒（外地也可以，自己吃本地的相对好吃些），藠头，盐，白酒（杀菌用，做咸菜必不可少），白糖（红糖或冰糖皆可，主要是增加咸菜的风味，放合适并不会产生甜味）

做法：

1、藠头去掉根须和老皮，洗净凉干，用盐腌制3到8小时。

2、红辣椒洗干净去蒂或去蒂后洗净，再晾干生水。

3、红辣椒剁成剁椒样，和藠头一起放入盐、白糖、白酒搅拌均匀

4、装入土坛，加入坛咸水，盖上盖子隔绝空气，秋初腌个7天左右就酸透了，秋末初冬需要15天左右。

云南藠头辣子腌制配方

藠头辣子腌制配方，首先把藠头跟辣子切碎，然后放点盐。吃麻的可以加一点花椒味精和鸡精。在拌均匀之后就把它用瓶子装起来，腌制一段时间就可以吃了。要颜色好可以稍微加点红糖

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种一亩藠头要3000元成本。

藠头种子价格4元每斤。种植1亩藠头，化肥、农药等要花费1000元，种子成本2000元，总成本在3000元。

藠头的亩产量较高，一般亩产量能达到5000斤左右，但是它的收购价却不高，在农村藠头的收购价也就是1.5元左右。因此，一亩地的藠头售价在7500元左右。

收益也就是净利润=7500－3000=4500元左右

藠头葱的种植时间:以每年9-10月份之间最为适宜。

整理地块：将地块中有坑洼的地方用土填平，并开出排水沟。合理密植：将藠头头朝上整齐摆放在沟中，最后用薄土和塑料膜掩种。后期管理：用粪尿水兑上适量尿素为藠头追肥。

准备十斤新鲜嫩藠头，辣椒，生姜由个人喜好添加，择好洗净，沥干。

沥干藠头加入适量盐和白糖，腌制四个小时后，用凉白开水冲洗干净沥干备用。

酱油一瓶，白醋一瓶，陈醋一瓶，冰糖适量，全部拆开放入锅里，大火转小火煮开后，凉却待用。

准备一只干净玻璃罐，倒入腌制后的藠头，灌入凉却好的酱汁料抹过藠头，盖好盖子。放在阴凉通风处一个月。

放一点酒在里面，能够起到一种保鲜杀菌消毒，防止藠头变质。腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的，酸甜脆爽，非常开胃

1、腌藠头的容器和使用到的工具都是要无水无油的，这样能延长保质期

2、买回家的藠头想要腌制出来的藠头辛辣味小一点，可以浸泡1-2天，期间注意换水

食材

新鲜荞头 1斤白醋 150ml 砂糖 150-200克食盐 2茶匙凉开水 250ml

方法/步骤

1、到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用

2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用

3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜

4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。…