1、加入糖
在腌制咸菜的过程中，如果一不小心加入过多的盐导致咸味比较重，影响咸菜的口感的话，可以加入一些白糖。其实很多人觉得加入了白糖就会变甜，其实并不会这样的。白糖不仅可以中和盐分，还可以有提鲜的作用，因此在盐放入过多的情况下，适量的放入白糖去中和咸味也是非常好的一种解决方法。
2、倒掉一些水分
咸菜在腌制的时候是有水的，所以其实很多盐分都是在菜汤汁当中。因此如果盐放太多了，可以先把之前放进去的咸菜拿出来，然后把里面的汤汁倒掉点，这样的话也可以减少咸味的渗入。
准备食材如下：荞头5斤，辣椒粉500克，花椒粉50克，食盐200克，花生油200克
具体做法如下：将荞头清洗干净后，晾干水分，然后将荞头放入盆中，放入200克食盐，放入50克花椒粉，放入500克辣椒粉，放入花生油200克，然后转移到密封玻璃罐中，盖上盖子，发酵10天即可！
种植的藠头开花需要摘掉，藠头苗长出的花是在顶部的，会吸收藠头苗的营养，影响生长，在长出来之后需要及时剪掉，防止抑制生长。
藠头开花需要摘掉吗
需要。
葛花大都在8至9月之间，花蕾还末彻底开花时采收，将花蕾摘下或连梗剪下来，除掉枝叶复杂质，晒干即可。以朵大，末完全开放，色淡紫者为佳。
主要区别：第一，叶片不同，茭头的叶子细长，而大蒜的叶子粗宽。第二，根茎不同，茭头根茎多且小瓣，而大蒜的根茎略少且大瓣。
藠头是百合科葱属多年生鳞茎植物。该种鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外皮白色或带红色，膜质，叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长。花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴。花果期10-11月。
藠头的种植时间一般是在九月底至十月初。要是种植得太早则藠头种子没那么容易发芽，播种得太晚，到时候温度比较低，生长得就比较缓慢，从而会影响产量。
藠头种植的时候要将藠头斜斜的放在挖好的栽种沟内，再覆盖上一层7厘米左右的土壤，不要覆盖得太厚，以免藠头很难发芽出土，也不能覆盖得太薄，避免了以后生长期间被雨水冲洗，使根茎露出地面，导致见光发青，影响品相和品质，从而影响种植效益。
种一亩藠头要3000元成本。
藠头种子价格4元每斤。种植1亩藠头，化肥、农药等要花费1000元，种子成本2000元，总成本在3000元。
藠头的亩产量较高，一般亩产量能达到5000斤左右，但是它的收购价却不高，在农村藠头的收购价也就是1.5元左右。因此，一亩地的藠头售价在7500元左右。
收益也就是净利润=7500－3000=4500元左右
藠头葱的种植时间:以每年9-10月份之间最为适宜。
整理地块：将地块中有坑洼的地方用土填平，并开出排水沟。合理密植：将藠头头朝上整齐摆放在沟中，最后用薄土和塑料膜掩种。后期管理：用粪尿水兑上适量尿素为藠头追肥。
准备十斤新鲜嫩藠头，辣椒，生姜由个人喜好添加，择好洗净，沥干。
沥干藠头加入适量盐和白糖，腌制四个小时后，用凉白开水冲洗干净沥干备用。
酱油一瓶，白醋一瓶，陈醋一瓶，冰糖适量，全部拆开放入锅里，大火转小火煮开后，凉却待用。
准备一只干净玻璃罐，倒入腌制后的藠头，灌入凉却好的酱汁料抹过藠头，盖好盖子。放在阴凉通风处一个月。
放一点酒在里面，能够起到一种保鲜杀菌消毒，防止藠头变质。腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的，酸甜脆爽，非常开胃
1、腌藠头的容器和使用到的工具都是要无水无油的，这样能延长保质期
2、买回家的藠头想要腌制出来的藠头辛辣味小一点，可以浸泡1-2天，期间注意换水
食材
新鲜荞头 1斤 白醋 150ml 砂糖 150-200克 食盐 2茶匙 凉开水 250ml
方法/步骤
1、到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用
2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用
3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜
4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。…
藠头，又称茭头，具体处理方法如下：
1、藠头去掉外皮，切掉头尾，处理好后洗净，晾干水分。放在室外通风处晾干水分就行，不要暴晒。
2、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下。首先把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开。
3、煮好后放入一边晾晒，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，煮好的盐糖水要尝一下味道，根据自己的喜好调整。
4、将晾干水分的藠头放入腌制容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头。这是浸泡法，所以水一定要没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期。
5、盖上盖子…
会，还要放盐才行。
1、藠头在腌制的时候要准备新鲜藠头5千克辣椒，1千克白糖，500克食用盐，1千克生抽1千克，另外还要准备适量的花椒和白酒，把准备好的藠头要用清水清洗干净并去掉它的根须，然后把它放在清水中浸泡34小时，泡好以后取出控干水分。
2、把藠头和洗干净了以后的辣椒放在一起切碎，然后放到干净的保鲜盒或者缸中，加入准备好的盐调匀以后蜜蜂胭脂两个月，再把准备好的糖酱油花椒以及清水白酒等调味料放在一起熬煮，煮成料汁以后直接倒入到腌好的藠头中，再腌制一个月，这时里面的藠头就能腌好，取出以后可以直接吃。