1、材料：藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2、将藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。
3、1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。
4、将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖。
5、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
食材用料
小黄米椒4个、姜丝适量、小干鱼50克、藠头适量。
做法步骤：
1、首先将藠头剥皮洗净，切好小干鱼用清水浸泡一下
2、热锅下油烧热，倒入小黄米椒、姜丝、小干鱼一起煸炒加盐炒出香味。
3、然后倒入藠头加适量盐一起翻炒均匀。
4、出锅前加少许鸡精装盘即可。
藠头江苏话叫荞头
藠头是百合科葱属多年生鳞茎植物。鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外皮白色或带红色，膜质，叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，与花葶等长。藠头原产中国，在长江流域和以南各省区广泛栽培，也有野生。日本、越南、老挝、柬埔寨和美国均有栽培。
藠头的种植时间一般是在九月底至十月初。
要是种植得太早则藠头种子没那么容易发芽，播种得太晚，到时候温度比较低，生长得就比较缓慢，从而会影响产量。
藠头种植的时候要将藠头斜斜的放在挖好的栽种沟内，再覆盖上一层7厘米左右的土壤，不要覆盖得太厚，以免藠头很难发芽出土，也不能覆盖得太薄，避免了以后生长期间被雨水冲洗，使根茎露出地面，导致见光发青，影响品相和品质，从而影响种植效益。
因为温度合适。
一般在8～9月间栽种，以幼苗露地越冬。叶和鳞茎兼食的品种，在翌年1～4月可陆续采收供食，并不影响春季粮油作物的播栽华南地区冬季温暖，可在8～10月栽种，12月至翌年4月陆续采收嫩藠头，也不会影响春季粮油作物的适时播栽。
藠头出苗的最适温度为15～19℃，30℃以上的气温藠头在休眠越夏，因此藠头播种时间应掌握在天气转凉，气温降至30℃以下进行。播种过早藠头芽尚未萌动播种过迟在越冬前营养物质积累少，影响次年的产量。
处理好的藠头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，把食盐和冰糖煮化开，放在一边晾凉，加入白醋，搅拌均匀。
晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期
主料：带叶藠头300g，脆皮烧肉200g
辅料：油适量，盐适量，干红辣椒20g，生抽适量
做法步骤：
1、将藠头洗干净。
2、摘去老黄的叶子及根须。
3、切成小段
4、烧肉切成薄片
5、干辣椒切段
6、锅内加少许油，倒入烧肉慢煎出油后盛起（烧肉肥肉较多，所以用油可少）
7、用煎出的油爆香干辣椒段。
8、倒入藠头加盐翻炒
9、再倒入烧肉，翻炒片刻淋少许生抽即成。
1、原材料：藠头10Kg，朝天椒2Kg，红白砂糖500克，盐1Kg，生抽1Kg，花椒适量、纯粮酒适量。
2、制作过程：
将藠头用冷水洗干净，切去须根，和洗干净的鲜朝天椒一起切碎，入缸，放盐开展腌渍。
密封性2月后，增加熬熟的红白砂糖、生抽、生姜水、纯粮酒等调味品，再密封性一个月，即是制成品。
藠头不放醋的腌制方法
制作过程：第一步，藠头准备出适量，将其去掉根和须，将藠头仔细清洗干净，然后控一控其中的水分，注意要保证藠头的表面无生水
第二步，处理好的藠头放入一个大碗中，加上食盐，用手将其抓拌均匀后，静置腌制3个小时，同…
制作方法:
藠头2500克（五斤）（因为泡藠头可以保存一年所以一次最好多泡一些），盐50克，冰糖或白糖1000克，酿制白米醋1000克。藠头泡得好不好跟白米醋有很大关系，建议去老市场买手工的白米醋。
做法：
1、首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分水分最好晾干些。
2、倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时，用盐腌制一下，可以去除一些辛辣气。
3、将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要。
4、将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入…
可以用玻璃瓶，平常喝饮料那种2L的就可以，用保鲜膜封口。原材料：藠头10Kg，朝天椒2Kg，红白砂糖500克，盐1Kg，生抽1Kg，麻椒、纯粮酒各小量。
制作过程：将藠头用冷水洗干净，切去须根，和洗干净的鲜朝天椒一起切碎，放盐腌渍。密封性2月后，增加熬熟的红白砂糖、生抽、生姜水、纯粮酒等调味品，再密封性一个月，即是制成品。
1、藠头在腌制的时候要准备新鲜藠头5千克辣椒，1千克白糖，500克食用盐，1千克生抽1千克，另外还要准备适量的花椒和白酒，把准备好的藠头要用清水清洗干净并去掉它的根须，然后把它放在清水中浸泡34小时，泡好以后取出控干水分。
2、把藠头和洗干净了以后的辣椒放在一起切碎，然后放到干净的保鲜盒或者缸中，加入准备好的盐调匀以后蜜蜂胭脂两个月，再把准备好的糖酱油花椒以及清水白酒等调味料放在一起熬煮，煮成料汁以后直接倒入到腌好的藠头中，再腌制一个月，这时里面的藠头就能腌好，取出以后可以直接吃。
1、 准备好有边沿能密封的酸坛子一个。彻底清洗干净，保证无油吹干水份备用。
传统多用瓦罐，陶罐坛子，个头大，容量多，用来腌酸，够一家七八口人做菜。现在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鲜，品种多而份量少，所以市面上出现了透明漂亮，轻便，可视性好的现代版玻璃酸坛。
2、 以熟水坛为例：准备凉白开/纯净水，约半坛的容量，黄糖半块，三花酒适量，食盐适量放入坛中。
3、准备姜，藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后，水份少，起酸坛香。
4·筷子要专用，不能有油，有生水。
5·在酸坛边沿放水，盖上酸坛盖子水密封。其好处是：1·…