硬冰的饺子皮如何解冻-经验

硬冰的饺子不需要解冻。生的饺子冰冻后要拿出来烹饪，不需要解冻，如果完全解冻的话，饺子的皮会黏在一起，会破皮。只需要稍微缓几分钟，即可烹饪，如果用水煮，建议不要用太大的火，容易把饺子煮破影响口感，也可以放在篦子上蒸着吃，这样可以饺子破皮的情况会减少。

硬冰的饺子皮如何解冻

饺子皮是硬冰的解冻办法：用包裹把饺子轻轻的装起来，然后放入棉被下面，这样会很快化掉的。好处是自然解冻对身体好。

把饺子放微波炉里面加热，把时间调久一点，时间大约五分钟。

把冻住的饺子放在太阳下，在太阳的照射下，自然会化冻，这样吃起了味道很好。

把饺子放在暖气上，时间稍微会长一些，但是比较健康的解冻方法。

流水解冻法冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

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大饺子皮和面时侯，为了增加面的筋性，放一小勺盐和面，和好面醒面十分钟，再揉一下面就很光滑了，面好了以后就该调馅儿，调馅根据各人的囗味，想吃肉馅还是素馅，囗味轻重调馅，调好馅，我们把和好的面用刀切一小块面，搓成长条，在切成一个一个的小季子，拿出擀面杖干皮儿，干好后就可以包啦

不一样了，饺子皮是不发酵的死面团经过压面机多道工序压制而成的或手工多道工序擀成的，而馒头恰恰相反是经过加酵母醒发而蒸制而成的

发面没法成功是完全可以做饺子皮的，但是要做一些简单的处理。你需要先判断一下发的面团是完全没发酵，还是发酵程度不够，或者发酵过了头。判断方法是用刀切开，看横切面有没有小气孔，如果有微小气孔，说明发面确实发酵了，只不过程度不够，或者发过了头。如果切开的横切面没有气孔，说明面团完全没发酵。

对待完全没发酵的面团很好解决，只要按照常规的饺子皮擀制方法处理就可以了，也可以刷上油，再揉制制作油饼。

对于有气孔的面团，你可以先闻一闻，看看有没有酸味，如果有酸味，你就要用少量水和来一小勺食用碱，然后把食用碱水一点点用手添加到面团里，注意添加的份量从极少许开始，就是五个手指反复粘湿…

配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、冷水480克。

做法：

1、先将面粉放入盆中，再加入蛋清搅拌均匀。

2、把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3、把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4、揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

饺子皮醒面十几分钟就好了，中间揉三次，面皮光滑，摸着柔韧就好了。如果醒面四个小时，温度不高，不影响包饺子，如果是夏天或者冬天室内有暖气，温度高，醒发四个小时，面有可能会发酸，这样的面就包不成饺子了。也可以把面用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，四个小时后，面不会酸。

饺子皮醒面4个小时好吗

做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。

这个过程一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。醒面就是…