饺子皮破了怎么煮-经验

第一步：首先准备一些饺子，一般大家煮的饺子都是冰冻的饺子，冰冻的饺子一定要多煮几遍，不然里面的肉是不会熟的。一般冰冻的饺子会出现一个情况，那就是饺子全部都沾在一起了，面对这种情况，建议大家不要随便地把饺子掰开，因为饺子如果强制性的掰开的话，那肯定会破皮。

第二步：起锅烧水，在水中加入一些醋，然后用大火把水烧开，醋能够让饺子融化得更加快，而且能够防止饺子粘锅，醋的作用非常大，大家可不要忘了放它。水开之后把饺子放入锅中，饺子放到锅中之后不要随便搅动，把锅盖盖住煮两分钟左右。

第三步：饺子放入锅中水开之后，准备一些冷水，将冷水倒入锅中，然后重新盖上锅盖，用中火开始煮饺子。这样反反复复煮三次，饺子基本上就煮好了。

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大饺子皮和面时侯，为了增加面的筋性，放一小勺盐和面，和好面醒面十分钟，再揉一下面就很光滑了，面好了以后就该调馅儿，调馅根据各人的囗味，想吃肉馅还是素馅，囗味轻重调馅，调好馅，我们把和好的面用刀切一小块面，搓成长条，在切成一个一个的小季子，拿出擀面杖干皮儿，干好后就可以包啦

不一样了，饺子皮是不发酵的死面团经过压面机多道工序压制而成的或手工多道工序擀成的，而馒头恰恰相反是经过加酵母醒发而蒸制而成的

发面没法成功是完全可以做饺子皮的，但是要做一些简单的处理。你需要先判断一下发的面团是完全没发酵，还是发酵程度不够，或者发酵过了头。判断方法是用刀切开，看横切面有没有小气孔，如果有微小气孔，说明发面确实发酵了，只不过程度不够，或者发过了头。如果切开的横切面没有气孔，说明面团完全没发酵。

对待完全没发酵的面团很好解决，只要按照常规的饺子皮擀制方法处理就可以了，也可以刷上油，再揉制制作油饼。

对于有气孔的面团，你可以先闻一闻，看看有没有酸味，如果有酸味，你就要用少量水和来一小勺食用碱，然后把食用碱水一点点用手添加到面团里，注意添加的份量从极少许开始，就是五个手指反复粘湿…

配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、冷水480克。

做法：

1、先将面粉放入盆中，再加入蛋清搅拌均匀。

2、把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3、把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4、揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

饺子皮醒面十几分钟就好了，中间揉三次，面皮光滑，摸着柔韧就好了。如果醒面四个小时，温度不高，不影响包饺子，如果是夏天或者冬天室内有暖气，温度高，醒发四个小时，面有可能会发酸，这样的面就包不成饺子了。也可以把面用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，四个小时后，面不会酸。

饺子皮醒面4个小时好吗

做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。

这个过程一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。醒面就是…