做饺子皮，用机器和面要多长时间-经验

6～20分钟。普通和面机和面时间要达到20 分钟，真空和面机6分钟，看你购买的是什么型号的了。

饺子皮一般建议用冷水和面，用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

做饺子皮，用机器和面要多长时间

做饺子皮用机器和面的时长是：

饺子是中国北方冬至食的传统食物，是用面皮儿包上陷捏成耳朵状的食品，传统说法是冬至那天吃可以防止冻耳朵。

现代家庭机械化程度高了，饺子皮我们可以在家用机器压。用机器和面时，机器固定时长是15分钟，面团压够15分钟饺子皮会更筋道。

但是和面机和到五分钟面已成团，再醒上一个小时就可以用了。

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大饺子皮和面时侯，为了增加面的筋性，放一小勺盐和面，和好面醒面十分钟，再揉一下面就很光滑了，面好了以后就该调馅儿，调馅根据各人的囗味，想吃肉馅还是素馅，囗味轻重调馅，调好馅，我们把和好的面用刀切一小块面，搓成长条，在切成一个一个的小季子，拿出擀面杖干皮儿，干好后就可以包啦

不一样了，饺子皮是不发酵的死面团经过压面机多道工序压制而成的或手工多道工序擀成的，而馒头恰恰相反是经过加酵母醒发而蒸制而成的

发面没法成功是完全可以做饺子皮的，但是要做一些简单的处理。你需要先判断一下发的面团是完全没发酵，还是发酵程度不够，或者发酵过了头。判断方法是用刀切开，看横切面有没有小气孔，如果有微小气孔，说明发面确实发酵了，只不过程度不够，或者发过了头。如果切开的横切面没有气孔，说明面团完全没发酵。

对待完全没发酵的面团很好解决，只要按照常规的饺子皮擀制方法处理就可以了，也可以刷上油，再揉制制作油饼。

对于有气孔的面团，你可以先闻一闻，看看有没有酸味，如果有酸味，你就要用少量水和来一小勺食用碱，然后把食用碱水一点点用手添加到面团里，注意添加的份量从极少许开始，就是五个手指反复粘湿…

配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、冷水480克。

做法：

1、先将面粉放入盆中，再加入蛋清搅拌均匀。

2、把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3、把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4、揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

饺子皮醒面十几分钟就好了，中间揉三次，面皮光滑，摸着柔韧就好了。如果醒面四个小时，温度不高，不影响包饺子，如果是夏天或者冬天室内有暖气，温度高，醒发四个小时，面有可能会发酸，这样的面就包不成饺子了。也可以把面用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，四个小时后，面不会酸。

饺子皮醒面4个小时好吗

做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。

这个过程一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。醒面就是…