食材
主料:牛腩1000克
辅料:花椒一小把，茴香一小把
草果1颗，香叶4～5片，桂皮2片
八角4粒，甘草2片，罗汉果1粒
丁香1粒，生姜一块，葱一小把
生抽适量，白酒适量，盐适量
冰糖适量，香油20克
做法步骤 :
1· 所有的香料放到一起，暂时不需要包起来
香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整
2· 除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水，纱布也放进去一同煮，水开后加入生抽，盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
3· 处理牛腩，清洗干净后切大块，块太小卤后切时片状会很小。
4· 将牛腩与姜片放入冷水中煮熟，煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛腩取出过凉水，放置凉透。
5· 锅内加入油与冰糖炒色，焦糖色后倒入牛腩上色，炒至焦糖色。
6· 加入葱白，白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟，去腥味。
7· 将牛腩放入卤水中，卤水要盖过牛腩，加入盐调味，香油加入进去，大火煮开后转小火，煮70～100分钟，用筷子看是否戳得动牛腩。完成后牛腩取出放凉。
水要一次加足。如果发现水少，应加开水
8· 切牛腩时顺着纹理切，切的薄会比较好吃。
9· 可以加入自己喜欢的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖，非常美味。
家庭版卤牛腩最正宗的做法
步骤1
把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分生姜切厚片。
步骤2
锅中放适量的水（以完全没过牛腩为好），烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒，煮开。
步骤3
倒入少许料酒。
步骤4
倒入20克生抽。
步骤5
倒入5克老抽。
步骤6
放4勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）
步骤7
放入一碗老卤水
步骤8
煮开后放入牛腩，煮出血沫，用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。
步骤9
卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，正宗家庭版卤牛腩就做好了。
家庭版卤牛腩最正宗的做法
原料：牛腩、桂皮、大料、啤酒、酱油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
第2步、将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出。
第3步、随后，将焯好的牛腩下入高压锅中。
第4步、接着，搁入桂皮和大料、加入啤酒。
第5步、加入一些清水。
第6步、加适量的酱油。
第7步、加适量的白糖。
第8步、加适量的盐。
第9步、然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
第10步、焖至没气后开盖，即可。
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家庭版麻花和面配方
原料配方：
1、皮料：特粉3公斤化猪油600克
2、心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
做法：
1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。
2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。
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１、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
２、锅中放油，放入姜蒜爆香。
３、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
４、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
５、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣过滤出来。
６、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
７、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
８、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
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1、食材：大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油、香油。
2、做法：将大蒜子和生姜洗净，大蒜切碎，生姜切丝，放入碗碟中，加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌均，即可。
3、提示：还可以加入白砂糖、黄酒、小米椒、食盐等，可以根据自己的口味酌情添加。
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1、先取一根大白萝卜，用刀将外边的老皮给它刮掉（留着萝卜皮口感会更脆）然后将它一劈两半，将它切成薄片，切好的萝卜装入大盆中，加入一把食用盐抓拌均匀，腌25分钟，一下里面的水分。
2、利用这期间取几片紫甘蓝，放淡盐水中，将它清洗干净，然后切成细丝，放入料理杯中，再倒入一点凉白开将它榨成汁，榨好的汁，用密眼篱给它过滤一下，在将表面的浮沫撇干净。
3、最后加入一大勺白糖，将它搅拌均匀，糖的量可以按照自己的喜好添加，然后再准备几个青红椒给它打斜切段，大蒜切成片也放入大碗中。
4、腌好的萝卜，倒入一盆清水，将它清洗一下，然后攥干水分放入大碗中，接下来就是见证奇迹…