萝卜卷子的家常做法怎么调馅

更新时间:2023-04-17 15:02

步骤/方式1

准备两个萝卜,一块豆腐。

步骤/方式2

萝卜洗净,不用去皮,直接用擦丝器擦成细丝。然后加入一勺盐搅拌均匀,腌制10分钟。

步骤/方式3

把腌出的萝卜水倒掉,再将萝卜丝稍微挤一挤水分,再切成小段。老豆腐一块,切成小丁。

步骤/方式4

将萝卜丝和豆腐倒在一起,加入一勺盐、半勺花椒粉、两勺食用油、半勺鸡精,充分搅拌均匀,这样馅料就调好了。

萝卜卷子的家常做法怎么调馅

步骤1

原材料准备好:面粉及揉面用的凉水胡萝卜、韭菜清洗干净,粉丝用凉水泡软,豆腐干选择质地瓷实细腻的调味品只需要盐

步骤2

面粉入盆中,凉水量是粉量的60%左右,面团柔软,蒙保鲜膜饧20分钟再使用

步骤3

饧面的时候来处理一下馅料:炒锅加热,锅热后倒油,油有一点点热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺时针不停地搅拌,鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎火不要大,如果蛋液快速凝固了,就好形成这种细碎的鸡蛋渣了如果鸡蛋块太大,可以用铲子重新切碎放一旁晾凉备用

步骤4

胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素,如果皮不脏,可直接入馅食用

步骤5

韭菜切末韭菜在这里主要起到调味的作用,是其它蔬菜所不能替代的,实在没有韭菜,可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱

步骤6

豆腐干先切细丝,再切小丁

步骤7

粉丝用刀切碎,长度约5毫米

步骤8

把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段,加适量盐搅拌均匀,不用担心会有菜汤,即使有少许菜汤沥出,也会被粉丝吸收

步骤9

把饧好的面团放在揉面垫或者案板上,撒少许面粉,擀成薄薄的大片面团非常滋润有弹性,所以薄度就看你的手艺及案板的大小了

步骤10

把全部的馅料均匀地铺在面片上,四周留白用来捏合

步骤11

面片又大又薄又软,而且馅料还多,如果放在案板上,需要边卷边收拢一下我用揉面垫省事了,兜着垫子往前推滚面片和馅料,很快就卷起来了两端及收尾处分别捏严实

步骤12

将面卷盘成圈,放在蒸锅里

步骤13

无需饧面,盖上盖子,直接大火蒸,上汽后蒸20分钟,可立即出锅。

步骤14

卷子虽然又厚又长又高,但是皮非常薄,而且馅料几乎都是熟料,稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。

萝卜卷子的家常做法怎么调馅

步骤1

准备食材,面粉,红萝卜,豆芽,葱姜末,胡椒粉,盐,食用油

步骤2

做面食的第一步肯定是先和面,做萝卜卷的时候,面要活得软一些,而且要多揉一会,这样做出来的面皮筋道柔软口感也好,活好的面放在一边醒面十到二十分钟左右。

步骤3

利用醒面的时候,我们可以把萝卜馅调一下。先把萝卜刨成丝,给萝卜刨丝的时候,我们要注意一下手别被刮了。这里就要用到萝卜的“小尾巴”了,萝卜刨到一半的时候,我们可以握住萝卜的“小尾巴”再往前擦,这样就不会刮到手了。萝卜刨好之后,如果水分太多,我们可以先撒一些盐,然后抓几下,挤干水分备用。

步骤4

所有食材准备好之后,我们把醒好的面拿出来,面板上撒一些面粉然后把面团反复再揉几下,再用擀面杖擀面皮。做萝卜卷的时候,面皮尽量擀得薄一些,做出来的萝卜卷薄皮馅足这样才好吃

步骤5

面皮擀好之后,我们就可以调馅了。先把食材放一起,然后加入葱姜末,胡椒粉,少许盐,用筷子搅拌均匀就可以了。调萝卜馅用的调味料很少,只要胡椒粉提味就可以了,其他味重的就不需要了,这样会掩盖萝卜的鲜味

步骤6

把萝卜馅平铺在面皮上,然后再卷起来,用手捏一下,防止面皮散开。卷好之后,用刀切开,这样萝卜卷就做好了

步骤7

萝卜卷做好之后就可以上锅蒸了,大火将水煮开,上气蒸十分钟左右,然后关火焖三分钟即可。如果做的萝卜卷比较大,时间可以适量的延迟。

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4…

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