番茄汁均质以后分层是怎么回事-经验

番茄汁均质以后分层是因为番茄内部结构的原因，密度，浓度不同，番茄中含有大量的水份，番茄红素，有机酸、纤维素.

番茄红素属于油溶性不溶于水，番茄红素、纤维素的比重大于水，所以下沉，也就出现分层现象。

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发酵有点大了

1、面浆装入模具中，表面有气泡，需要轻轻的将气泡震掉。

2、蒸制时间到了，关火歇气两分钟。

3、马拉糕出炉后，需要等待10-15分钟后进行切割。

马拉糕常见问题：

1、表面不光滑。面浆搅拌时间不够，面浆不够细腻，建议搅拌时间在7分钟以上。

2、内部组织粗糙。装盘醒发时间过长，建议装盘醒发时间（常温26℃）在10-15分钟。

3、出现鼓包、分层现象。装盘醒发时间不足，建议增加装盘醒发时间。

主要是供粉桶内粉末流化不均匀所致。应更换微孔板或调节微孔板下的供气系统，使使粉层恢复正常沸腾状态，即可消除。有是气压偏低，则加大气压即可消除。

另一可能是管道堵塞，包括文丘里咀堵塞，则需清理管路。若文丘里经常堵塞，则属文丘里的积粉咀用材（如黄铜等）不当，只要把他改成聚四佛乙烯材料，就可以解决，喷枪头堵塞也可用同样的方法解决

如果供粉桶不是流化床型的，则需改善搅拌器或加装振汤器，防止粉层出现空洞，供不上涂料

乳液和水的原因是因为油水不相容，乳霜本身是由乳化剂把油料与水料乳化后变为水包油或是油包水微粒的。

分层的话就是原乳化好的体系发生破乳现象，油水微粒全开不再包裹了。上面较稠的是油料。也有一些是因为微生物不合格而造成的

方法/步骤

准备材料

蛋黄糊：低粉90克玉米油40克牛奶90克玉米淀粉10克蛋黄100克

蛋白糊：蛋白180克糖粉60克

步骤1 蛋白和蛋黄分离，蛋白打在无水无油的盆里记住，一定要无水无油我一般会烧一锅开水把各种用具烫一下。

步骤2 蛋黄中加入玉米油、牛奶混合均匀，然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。

步骤3 蛋白高速打出小泡泡，加入1/3白糖继续高速打到大泡泡，再加1/3糖继续高速打到有纹路，再加入1/3白糖转高速打到感觉有阻力，且提起打蛋器向上有弯曲的小勾，用刮刀把盆边缘没打到的蛋白往中间聚拢，…

1、水温太低

如果冲泡豆奶粉的时候温度太低，豆奶不易溶解到水中，会发生分层的现象，这种情况下的豆奶一般是可以喝的，需要搅拌或者再加一些热水，让豆奶粉溶解，之后如果没有分层现象就可以喝了。

2、受潮变质

豆奶粉如果拆开放在室温下时间过长，会受潮发生变质，这个时候的豆奶粉可能已经结块了，再冲出来就分层了，搅拌的话也难以溶解，这是蛋白质已经发生了改变，不宜再喝了，有的时候是已经冲好的豆奶时间放长了也会分层，这也是变质的现象，冲好的豆奶尽快饮用。

3、过期变质

有时候买了一大包豆奶，经常忘了喝，放了比较久的时间再冲出现了分层，这个时候应…