灌腊肠王刚-经验

食材：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克

调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法

1、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2、干猪肠用温水浸软留用。

3、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

灌腊肠王刚

猪肉1000克、白砂糖50克、白酒、盐、五香粉、美极鲜酱油、鸡精各适量。

做法

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。

10、准备灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

13、一边塞，一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干7天即可。

灌腊肠王刚

五花肉 2250克、糖 400克、白酒 75g 、盐 30g 、红烧酱油 25g 、生抽 15g 、十三香 2小勺、香油适量、肠衣一袋、灌制漏斗

洗净切好五花肉

加糖

加白酒盐十三香生抽酱油香油

腌制8小时

同时准备好肠衣和辅助工具

灌制，肉少很快就灌好了，再系成一段

放在通风处风干即可

灌腊肠王刚的相关内容

腊肠是腌制品吗

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。

广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

腊肠什么时候灌最合适

1 灌香肠一般都在冬季制作，刚入冬，温度不高，阳光也不错，很适合做香肠，灌香肠的最佳时间在每年的十一月份到第二年的一月份，这段时间的温度在十五度以下，温度极好即通风性也好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。 2 灌好的香肠要静置三天时间，等到香肠入味后，再将其挂在通风处风干，如果天气过于凉爽，可以用松柏枝，橘子皮，柚子皮点燃熏制香肠，灯带香肠表面颜色为暗红色或者黑色，则表示熏制成功。